巧克力钢琴蛋糕

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黑白巧克力和可可粉，极简又营养的天然色素，做成可可戚风蛋糕和可可黄油饼干，组装成钢琴的造型，把甜品吃出浪漫的情怀。用到的六寸活底阳极模具（或两个四寸方模）。

蛋糕的用料

黄油 65克 糖粉 50克
全蛋液 40克 低筋粉 140克
可可粉 10克 鸡蛋（可可戚风） 2个
细砂糖（可可戚风） 30克 水（可可戚风） 20克
植物油（可可戚风） 20克 低筋粉（可可戚风） 25克
可可粉（可可戚风） 10克 黑白巧克力 各少许
柠檬汁（可选） 几滴

蛋糕的做法

巧克力钢琴蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好各种食材，黄油切小块室温软化
巧克力钢琴蛋糕的做法图解2

步骤2

取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋，这运气也是没谁了吧？：）蛋黄比例多，相对蛋清就比较少，不过没关系，只需要两片蛋糕体。
巧克力钢琴蛋糕的做法图解3

步骤3

将蛋黄加水，10克细砂糖和植物油，用蛋抽打成颜色变浅，体积变大的乳化状态
巧克力钢琴蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋粉和可可粉（辅料中标准的分量）的混合物
巧克力钢琴蛋糕的做法图解5

步骤5

翻拌均匀，备用。同时预热烤箱，选择热风烤模式，上下火155度，10分钟。
巧克力钢琴蛋糕的做法图解6

步骤6

预热烤箱的同时，将蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加1/3的细砂糖（辅料标注的量），逆时针打发
巧克力钢琴蛋糕的做法图解7

步骤7

打发到痕迹明显，再加入1/3的细砂糖，继续打发
巧克力钢琴蛋糕的做法图解8

步骤8

打发到大弯钩的湿性发泡状态，再加入最后1/3的细砂糖，直到打发到干性发泡，即提起静止的打蛋头，形成小尖角状态
巧克力钢琴蛋糕的做法图解9

步骤9

将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
巧克力钢琴蛋糕的做法图解10

步骤10

形成细腻的蛋糕糊
巧克力钢琴蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入六寸阳极蛋糕模中，表面抹平，稍颠几下震出气泡
巧克力钢琴蛋糕的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤40分钟左右
巧克力钢琴蛋糕的做法图解13

步骤13

趁烤蛋糕的同时，将软化好的黄油加糖粉搅匀
巧克力钢琴蛋糕的做法图解14

步骤14

分次加入蛋液，用打蛋器搅打到完全融合
巧克力钢琴蛋糕的做法图解15

步骤15

筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物，拌匀
巧克力钢琴蛋糕的做法图解16

步骤16

蛋糕烤好了，取出倒扣晾凉
巧克力钢琴蛋糕的做法图解17

步骤17

将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片，另切几个稍粗的细条做钢琴支架，放入烤箱中层，上下火155度烤10分钟左右
巧克力钢琴蛋糕的做法图解18

步骤18

将晾凉的可可戚风蛋糕脱模，切去顶部，分成一薄一厚的两片
巧克力钢琴蛋糕的做法图解19

步骤19

烤好的饼干取出晾凉，将蛋糕片照饼干的大小切好，在饼干上涂少许融化的黑巧克力，将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上
巧克力钢琴蛋糕的做法图解20

步骤20

另外用微波炉融化少许黑巧克力，装入剪口裱花袋，在油纸上画出钢琴盖的形状，入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片，冷藏至凝固
巧克力钢琴蛋糕的做法图解21

步骤21

将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力，放在盘中合适位置，将钢琴主体放在上面，侧面涂少许巧克力（或甘纳许）
巧克力钢琴蛋糕的做法图解22

步骤22

将凝固的白巧克力条放在琴键位置，用黑巧克力画出琴键
巧克力钢琴蛋糕的做法图解23

步骤23

组装在一起，在盘子上画出五线谱和音符即可。
巧克力钢琴蛋糕的做法图解24

步骤24

完成了

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-17

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 一人食 一家三口 下午茶 烤

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