红酒炖雪花牛肉

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米斯熊de小食光

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冬日里的一丝暖意每一口都是幸福的味道红酒属碱性酒精饮品，可以中和鱼、肉以及面、米类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。红酒中含有较多的抗氧化剂，具有抗老防病的作用。红酒可以软化肉质，让其鲜嫩多汁，还可增加血液循环、补气血。如果要说对肉类最友善的入菜酒，大概还是非红酒莫属。对许多不太爱喝酒，冬季却又手脚冰冷的女性来说，以红酒入菜是既可活络气血，又可避免不适酒精的好方法。

红酒炖雪花牛肉的用料

雪花牛肉 800克	小土豆 6个
胡萝卜 1根	口蘑 6朵
洋葱 1个	培根 180克
黄油适量	姜适量
蒜适量	老抽适量
料酒少量	盐少量
冰糖 3-4颗	黑胡椒粉少量
红酒（波尔多） 100-150ml	牛肉高汤适量

红酒炖雪花牛肉的做法

步骤1

牛肉洗净，焯水，祛血泡。

步骤2

彻底祛干净血泡后，将牛肉用中小火慢炖约20分钟。

步骤3

关火，适当冷却。

步骤4

将牛肉捞出、沥干。

步骤5

盛出余下熬煮牛肉的高汤备用。

步骤6

姜、蒜切片。

步骤7

胡萝卜滚刀斜切，口蘑对半切开。

步骤8

小土豆对半切开，洋葱切片。

步骤9

备好黄油，培根。

步骤10

将培根切片、备用。

步骤11

将适量黄油放入锅中，小火煮化，随后放入备好的姜、蒜，小火炒出香味。

步骤12

随即放入培根片。

步骤13

小火翻炒均匀直至炒出培根的烟熏味。

步骤14

放入胡萝卜和口蘑，翻炒均匀。

步骤15

随即放入土豆和洋葱，将所有配菜中火翻炒3-4分钟。

步骤16

将沥干的牛肉倒入锅中。

步骤17

放入适量老抽，微微上色，同时添加少量料酒去腥，中火翻炒约5分钟。

步骤18

随后倒入备好的牛肉高汤。

步骤19

同时倒入红酒至刚刚盖过牛肉和配菜。

步骤20

添加少量食盐，盖上锅盖，中火煮沸转小火慢炖。

步骤21

约20分钟后，添加少量冰糖和黑胡椒粉提味，翻炒均匀。揭盖，小火收汁。

步骤22

关火，起锅，装盘。

红酒炖雪花牛肉的烹饪技巧

1.牛肉焯水的时候也可放几片姜帮助去腥。 2. 血泡一定要祛除干净，余下的汤汁才可做为高汤备用。（也可选择超市卖的高汤料或清水加鸡精，本人不吃鸡精味精很多年更喜欢原汁原味） 3.牛肉也可不焯水，改为微热熟油煎至表面焦黄即可盛出，以便锁住里面的肉汁，让牛肉更加鲜嫩多汁。 4.没有黄油，也可用橄榄油替代。 5.老抽不宜过多避免牛肉和配菜颜色太深影响美感。 6.配菜除了土豆、胡萝卜和口蘑，也可增加或替换成番茄和西芹或其它自己喜欢的蔬菜。 7.培根可放也可不放，适量培根的加入增加了油脂，让牛肉更加滋润，炖好之后不干不柴。特别是在炖煮比较瘦的牛肉时，加培根的效果会更加的明显。同时还会让这道菜透着淡淡烟熏的味道，口感更特别更佳。 8.熬煮期间，需不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。 9. 慢炖时可适量添加百里香和香叶。（忘记购买了，不影味道和口感） 10. 整道菜主要以老抽和红酒调味，为避免宣兵夺主，后期添加的食盐、黑胡椒粉均需少量，冰糖也可由少许番茄酱代替。
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创建时间:2018-12-18

米斯熊de小食光

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