外酥里嫩的~爆浆芝士塔

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田田手作

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天气这么冷，不吃点甜品长长膘怎么对得起来自西伯利亚的冷空气~ 今天给大家带来这款外皮酥脆掉渣，内心软嫩流汁的爆浆芝士塔~ 这款塔皮是我经常用的配方，非常香甜酥脆，大家可以试一下。为了方便看懂，我步骤分的很细，新手也看的明白。下面配方可以做2~3个4寸的塔。（塔皮高度做的不同数量会有差别）做之前记得看小贴士。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔的用料

[ 塔皮 ]	黄油 75g
细砂糖 38g	鸡蛋 1/4个
高筋面粉 113g	[ 芝士内陷 ]
奶油奶酪 160g	淡奶油 80g
蛋黄 1个	糖粉 25g
玉米淀粉 5g	香草精 2~3滴

外酥里嫩的~爆浆芝士塔的做法

步骤1

先制作塔皮。将黄油、细砂糖、高筋面粉混合，用手快速揉搓黄油和面粉，成粗粒状。

步骤2

加入少量的鸡蛋液。

步骤3

将塔皮快速揉成团，用保鲜膜包好，入冷藏15~20分钟。

步骤4

隔油纸，用擀面杖擀成比模具大一圈的薄饼。

步骤5

放入模具，用手按压贴合。

步骤6

用刀子切去多余塔皮，并用叉子在底部插孔。放入冰箱冷藏10分钟左右定型。

步骤7

顶上压重物，上下火200度15~18分钟。取出重物，再入烤箱烤3~5分钟，让中间塔皮烤干、

步骤8

下面来制作内陷。将奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。

步骤9

加入2~3滴香草精，搅匀。

步骤10

加入蛋黄，搅匀。

步骤11

加入淡奶油，搅匀。

步骤12

加入玉米淀粉，搅匀。

步骤13

倒入烤好的塔皮中。

步骤14

表面刷一层蛋液。上下火150°C，20分钟左右。

步骤15

出炉的成品图。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔的烹饪技巧

1.制作塔皮的黄油一定要用冰箱里刚取出来的冷冻黄油。 2.塔皮一定要用叉子插孔，防止烘烤时膨胀鼓起。烤好后取出重物再单独烘烤几分钟，好让塔底烤熟。 3.制作内陷用的奶油奶酪要提前室温软化。 4.最后乳酪塔流心不流心烘烤是关键，时间不宜过长，否则烤出来就是重芝士蛋糕的口感了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-18

©本菜谱的做法由田田手作编写，未经授权不得转载

分类：无水印派挞酥烘焙甜烤

田田手作

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