私房大盘鸡

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Olivialea
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四五年前跟朵爸去兰州他的母校，当时同学聚会在一个苹果园的农庄吃的大盘鸡，人比较多，加上也饿了，没吃几块就分完了，一直意犹未尽......今天就找着回忆复制这道菜

私房大盘鸡的用料

鸡 半只 土豆 两个
生姜 一块 大蒜 6瓣
香叶 4～5片 八角 2个
四川花椒 5g 干辣椒 3～4个
鸡精 1g 食盐 2茶匙
食用油 适量 老抽 一勺
豆瓣酱 一勺 啤酒 一罐
彩椒 3个 洋葱 半个

私房大盘鸡的做法

私房大盘鸡的做法图解1

步骤1

食材洗净准备好
私房大盘鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉切块，提前半小时用冷水反复净泡去血水
私房大盘鸡的做法图解3

步骤3

食材都切成滚刀块
私房大盘鸡的做法图解4

步骤4

姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶，八角，入油锅爆香，倒入沥干的鸡块翻炒，炒至鸡肉变色
私房大盘鸡的做法图解5

步骤5

加入土豆略微翻炒
私房大盘鸡的做法图解6

步骤6

加入一勺豆瓣酱，适量老抽（加老抽是为鸡肉上色好看些）翻炒均匀
私房大盘鸡的做法图解7

步骤7

倒入一罐啤酒，我倒了一瓶半的啤酒（只要啤酒淹没鸡肉就行）大火烧开，转小火，直到水烧到1/3
私房大盘鸡的做法图解8

步骤8

加入洋葱继续翻炒至软，彩椒入锅翻炒，加入少量水（这里的水是你出锅量的水，酌情加水），加盐，鸡精（新手可以尝下咸度）焖一会，彩椒熟了就可以出锅了
私房大盘鸡的做法图解9

步骤9

成品装盘

私房大盘鸡的烹饪技巧

干辣椒看你能接受辣味程度放，朵妈我是胃虚，吃不了太辣的，而朵爸又是重庆人，所以综合给他放了点辣椒。加入啤酒后小火烧制过程中要经常看看，防止烧干！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-19

©本菜谱的做法由 Olivialea 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 炒 家常菜 下饭菜

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