大盘鸡

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凯蒂蒂

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个人特别喜欢吃大盘鸡，但是由于怕外面的不干净，而且每次吃又要辣的要死，只能自己买来材料在家做。结果不比饭店的差喔

大盘鸡的用料

鸡 700g	土豆 200g
面粉 300g	柿子椒 100g
红椒 100g	花生油 1汤匙
精盐适量	姜 1块
葱 2根	糖半汤匙
花椒 10粒	老抽适量
蒜 1个	西红柿 1个

大盘鸡的做法

步骤1

首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟

步骤2

然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟

步骤3

鸡处理干净，剁大块

步骤4

上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用

步骤5

锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化

步骤6

小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块

步骤7

翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮

步骤8

炒出香味后加老抽上色

步骤9

放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水

步骤10

盖锅炖10分钟

步骤11

汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅

步骤12

翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面

步骤13

将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中

步骤14

将锅里煮好的面捞入盘中

大盘鸡的烹饪技巧

感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法标准的做法用大量的干红辣椒，因我个人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性注意一定要留汁，方便拌面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-27

©本菜谱的做法由凯蒂蒂编写，未经授权不得转载

凯蒂蒂

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