低糖低油---番茄吐司

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晓廷爱烘焙

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女儿大了，现在也蛮注重体重的，每天吃喝都蛮健康的，还看卡路里，今天让我给他做低糖低油的番茄吐司，虽然第一次做，还是非常满意的

低糖低油---番茄吐司的用料

高筋面粉 245克	全麦粉 10克
蛋黄 1个	细砂糖 30-45克
酵母 4克	盐 1克
番茄酱 160-170克	黄油 15克

低糖低油---番茄吐司的做法

步骤1

将高筋面粉，全麦粉，蛋黄，细砂糖，酵母，全部加入搅拌缸中，糖跟酵母分开置放

步骤2

2慢慢一档厨师机开始搅拌，并添加番茄酱(这边多讲几句，大家想做的话，一定要仔细阅读: 1、因为我用的成品番茄酱算是调味过的，含盐份，所以我没有添加配方中的盐使用量。 2、你如果自己用料理机打的番茄果肉泥，很有可能会跟配方中的使用量有区别，因为浓稠不一样，还有记得再加入盐的份量) 总之用成品番茄酱还是自己打的番茄果肉泥，都不事，但是添加的时候一定要一点一点添加，当面粉已经成团以后，就可以了，根据自己的面粉吸水量做一个微调。以免面团太过泥泞不好操作)

步骤3

3当面团逐渐光滑后，即可加入黄油，继续搅打至，轻轻拉开面团能有面膜，这个如何鉴别呢，除了能拉出很薄的面膜，这个非常明显能够观察到。还有就是可以看面膜的破洞边缘(右上角)这时的破洞边缘，很光滑圆润，而没有打到扩展状态的破洞边缘，都是锯齿状。用这种观察方式，你也能识别跟决定要不要再打一会，有人留言说:“你就告诉我们搅打多久就行，这个概念太不准确了，多油多水的配方更容易出膜。每个方子不同，你自己要学会看状态，你自然会决定要不要缩短及延长时间”

步骤4

揉好的面团收圆盖上保鲜膜，即可进行一发

步骤5

当面团明显一倍大以后就是发好了图中颜色是我拿到厨房，有一盏灯给拍偏色了，实际上有淡淡的橘色，但不会这么浓艳。

步骤6

我们将面团拉在面案上，用排气擀面棍轻轻擀开，达到排气的目的，尽量排的干净些，这样重组的组织才会细腻。

步骤7

从一侧慢慢卷起，并尽量紧实，卷成一根面条

步骤8

分别称重，均分成三等份，并收圆盖上保鲜膜，松弛几分钟

步骤9

然后再次把面团擀开

步骤10

两边向中间折

步骤11

再次擀宽，这时候的宽度跟土司盒差不多，就可以卷起了，要卷紧，尽量少使用手粉

步骤12

最后收尾处，用手指轻轻推推面边，推薄并顺势卷起，服帖，摆入吐司盒

步骤13

全部整形后

步骤14

盖一块塑料膜，我就放入烤箱，室温发酵，也没放热水，如果你的温度不高，可以放一碗热水提高温湿度，当然也可以开烤箱发酵功能，但是有的烤箱自带的发酵功能温度设定太高，都超过40度，高温快速发酵的吐司组织不好，气孔大粗糙，还有可能带有酸味。一般38度比较好。关于发到一个什么程度盖盖子?盖上盖子可否再次拉开查看状态?盖上盖子后即可烘焙吗? 烤带盖吐司我们就多说几句；当面团发酵到八分满的时候即可盖上盖子，如果发酵的太满再盖的时候，很容易带动面团，使面团泄气，不是盖盖子后就马上烘焙，这时候烤出来的吐司还不够方正，可能会圆角或者不够满盒，那么我们再稍微根据自己的温度，再放15 -20分钟再烤，也不是放的越久越好，如果发酵过度，再烘焙过程中可能就会溢边。也会稍稍影响美观。盖上盖子的吐司绝对不能再打开查看状态。关于再发酵多长时间，冬夏有区别，做几次你就会有经验，估计出大概什么样的温度，再发多长时间烘焙，能够达到最佳状态。