咸面包

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小耳Maggie

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软软的咸口面包，多吃也不怕甜腻

咸面包的用料

高粉 180克	低粉 60克
酵母 3克	细盐 4.5克
细砂糖 15克	全蛋液 35克
奶粉 10克	清水 110克
淡奶油 22克	黄油 15克
有盐黄油 15克	脆皮肠 1根
小葱 10克

咸面包的做法

步骤1

1.面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料

步骤2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤3

3.程序结束后加入软化后的黄油，继续揉面10分钟

步骤4

4.程序结束后检查面团状态

步骤5

5.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

步骤6

6.把面团放置于容器内，放入发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，60分钟左右

步骤7

7.此时准备配料，把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化，全部材料混合即可

步骤8

8.发酵至2倍大左右，取出面团

步骤9

9.把面团分成8等份，分别滚圆后静置松弛10分钟

步骤10

10.静置完成后，取出小面团擀成长舌形

步骤11

11.翻面后整理形状，把低端的边缘压扁压薄

步骤12

12.从上往下卷，捏合收口

步骤13

13.收口朝下，放置于垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）

步骤14

14.放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大

步骤15

15.把所有面包胚移入大烤盘中，抹全蛋液，在中间割一道深口

步骤16

16.把配料装入裱花袋内

步骤17

17.在割口上挤入配料

步骤18

18.放入烤箱中层，180度，22分钟

步骤19

19.烤制完成后，马上取出凉透

步骤20

成品图

步骤21

成品图

步骤22

成品图

咸面包的烹饪技巧

1、如果没有有盐黄油，可以用等量无盐黄油+1克盐代替 2、此面团较软，可适量较少10-15克，造型时可适量使用高粉辅助 3、此方面包是咸口的，不能减少盐的用量 4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 6、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红低粉：王后低粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-31

小耳Maggie

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