宝鸡蒸面皮

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喵王梓
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都知道宝鸡擀面皮属于地方美食，其实在农家饭里，蒸面皮也是很好吃哒

宝鸡蒸面皮的用料

小麦粉 100克 凉水（自来水） 200毫升
黄瓜 一根 蒜 三四瓣
白芝麻 10克 盐 一勺
醋 两勺 鸡精 ½勺

宝鸡蒸面皮的做法

宝鸡蒸面皮的做法图解1

步骤1

首先和面，倒一点水，用筷子搅拌一下面粉，然后根据软硬程度再继续添加水。
宝鸡蒸面皮的做法图解2

步骤2

面和好以后醒面一个小时（放在盆里盖上盖子静放一个小时）
宝鸡蒸面皮的做法图解3

步骤3

一个小时以后加凉水开始洗面（就想洗衣服一样揉搓面团）
宝鸡蒸面皮的做法图解4

步骤4

当洗成这样奶白色的时候，准备一个比较大的盆子和漏网，将洗出来的面水通过漏网倒入。
宝鸡蒸面皮的做法图解5

步骤5

上一步骤里提到的漏网和盆子
宝鸡蒸面皮的做法图解6

步骤6

之所以用漏网，就是因为洗的面水里会有面渣。
宝鸡蒸面皮的做法图解7

步骤7

每次倒出面水以后，盆里残留的像这样的面水可以不用太费劲要一次倒出去，继续往里面添加凉水洗面就可以了。
宝鸡蒸面皮的做法图解8

步骤8

面团洗到这种颜色就可以收工喽
宝鸡蒸面皮的做法图解9

步骤9

这是洗出来的面水，静置一晚上，等待淀粉沉淀下来。
宝鸡蒸面皮的做法图解10

步骤10

洗出来的面团像这样浸泡在凉水里，与面水一同放置。
宝鸡蒸面皮的做法图解11

步骤11

放置一晚上的面水就是这样，倒掉上面清水的二分之一，留下的二分之一与沉淀的淀粉用大勺子搅拌均匀备用。
宝鸡蒸面皮的做法图解12

步骤12

搅拌成图片上的样子就可以，稀稠程度就是像奶茶一样差不多就可以了。
宝鸡蒸面皮的做法图解13

步骤13

锅里加水烧开，给蒸面皮的罗罗里用刷子刷油，倒入一勺半的面水，放置滚开的水面，（保证罗罗里的面水均匀的布满整个罗罗的表面），盖上锅盖，水烧开后滚一分钟就可以。
宝鸡蒸面皮的做法图解14

步骤14

拿出来平铺在案板上就可以切条了。面筋也像蒸面皮一样，平铺在罗罗里（不要铺的太厚，尽可能的展开，弄薄点），蒸十五分钟左右就可以拿出来切条。
宝鸡蒸面皮的做法图解15

步骤15

蒜捣成泥，加入辣椒面，盐，芝麻，油烧开把蒜泥油泼，再加入醋，鸡精搅拌均匀，切黄瓜丝，完成。
宝鸡蒸面皮的做法图解16

步骤16

成品。

宝鸡蒸面皮的烹饪技巧

如果面皮蒸出来表面裂开，就说明面水太稠，需要加些水稀释一下（加水的时候一点一点加，千万别一次加太多水，蒸出来就不成型，变成稀糊糊了）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-01

©本菜谱的做法由 喵王梓 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 蒸 主食 蒸锅

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