老北京烤肉

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老北京烤肉的用料

澳洲牛腹肉心（Flap meat） 适量 京葱 1根
香菜 1小把 姜 1块
蒜 两瓣 生抽 1汤匙（15ml）
料酒 1汤匙（15ml） 白糖 2茶匙（10克）
胡椒粉 1g 鸡汁 5ml
啤酒 2汤匙（30ml） 鸡蛋 1个
姜汁 3茶匙（10ml） 蒜汁 1茶匙（10ml）

老北京烤肉的做法

老北京烤肉的做法图解1

步骤1

牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。
老北京烤肉的做法图解2

步骤2

把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。
老北京烤肉的做法图解3

步骤3

做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。
老北京烤肉的做法图解4

步骤4

打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。京葱取葱白，切片。香菜切段备用。
老北京烤肉的做法图解5

步骤5

锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。
老北京烤肉的做法图解6

步骤6

盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。
老北京烤肉的做法图解7

步骤7

锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。

老北京烤肉的烹饪技巧

1、我用的是澳洲牛肉，因养殖等因素原因，口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉，建议选择牛林或和尚头部位即可。 2、切忌放入葱后，翻炒数下，出了香味就放入牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-09

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 家常菜 中国菜

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