宫保鸡丁

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斯佳丽

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宫保鸡丁（也称宫爆鸡丁），川菜传统名菜，是清朝丁宝桢的一道私房菜，由于丁宝桢被封为“太子少保”，人称丁宫保，所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后，加旺火油炒，能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。看完这情节，就忍不住想自己尝试做下这美味，但要如何做好它呢？第一步：挑选鸡腿肉：我们通常做它有选用鸡腿肉或鸡脯肉，但我们应选用的鸡腿肉，它的肉质会更嫩一些，挑选鸡腿肉的皮要有光泽，肉需呈现粉红色，　加入盐等调味料腌制一下；第二步：准备配料－－花生，要此菜中的花生香酥脆，须先用开水将花生泡上两分钟，手工剥皮，凉油下锅，文火慢炸，酿凉再用；第三步：制作调味汁，　宫保菜就是讲究的是糖醋口，　需要三种调料：糖，　醋，　盐，比例也很重要，按照4:3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，　搅拌均匀即可。第四步：大火炒制：将调料下锅后炒香，　在加入鸡丁翻炒，　大火快炒，　加入辣椒面一起翻炒，　这样炒好菜会色泽艳丽，也能增加味道材料都准备好了，　开炒吧。

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉　 1个	花生适量
生粉适量	芹菜适量
鸡精适量	料酒适量
葱适量	酱油适量
盐适量	醋适量
糖适量	辣椒面适量
大蒜适量	胡椒　适量
干辣椒适量

宫保鸡丁的做法

步骤1

刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨，再顺着鸡腿剔下鸡腿肉；

步骤2

将鸡腿肉切成小丁，加入盐，生粉和料酒等调味料，搅拌均匀后腌制一下；

步骤3

加入盐，糖，醋，酱油，生粉等调好调料汁备用；

步骤4

准备好其他调料：辣椒粉，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，花生米，芹菜段，调料汁；

步骤5

先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒；

步骤6

再加入大蒜，姜和葱一起煸炒；

步骤7

煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒；

步骤8

鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉；

步骤9

翻炒几下后加入准备好的调料汁；

步骤10

鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段；

步骤11

翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒；

步骤12

混合花生米后马上就层入盘中。

宫保鸡丁的烹饪技巧

１.选好原料鸡腿肉，提前腌制； 2. 将配料的花生米去皮炒好，放凉备用；（花生米的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e1hl.html) 3. 提前准备好调料汁，糖：醋：盐按4:3:1的比例，再加入适量的料酒和酱油。 4. 准备其他调料，水淀粉，辣椒面等，大火快炒，出锅前加入准备好的花生米和芹菜段。
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创建时间:2012-08-28

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：家常菜川菜朋友聚餐辣炒

斯佳丽

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