它似蜜

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蔻蔻的甜与蜜
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由来一，它似蜜先前叫塔斯密，来自西域。大清乾隆年间，随香妃入宫，这道西域名菜也便一同进了宫。有一回，乾隆爷乘兴吃了回塔斯密，不禁拍案称好，随即赐名“它似蜜”。 由来二，蒙语中羊肉即叫“塔思密”，满蒙一向交好联姻，这道菜是嫁入满清的蒙古女人而做。 由来三，慈禧太后在宫内用膳，一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来，老佛爷尝后十分喜欢，问：“此菜何名？”因是首创，御厨一时答不上来，则说道：请太后赐名。”慈禧答曰：“此菜甜而入味，它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今。

它似蜜的用料

澳洲小羊后颈肉 1斤 鸡蛋 1枚
糖 2汤匙 老抽 1汤匙
甜面酱 1汤匙 淀粉 1汤匙
醋 半汤匙 姜 1块
葱白 1节 蒜 4瓣

它似蜜的做法

它似蜜的做法图解1

步骤1

羊肉切成厚约1公分的薄片。 加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽（配方外）
它似蜜的做法图解2

步骤2

将上述调料与羊肉一起抓匀，腌5分钟入味。 准备一小碗，将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。
它似蜜的做法图解3

步骤3

将上述调料混合均匀。 锅内油烧热，倒入羊肉及姜丝，快速滑炒至肉发白。
它似蜜的做法图解4

步骤4

加入葱片、蒜片翻炒出香味。 倒入调好的料汁，快速翻炒一两分钟至匀。
它似蜜的做法图解5

步骤5

加入少许水淀粉（配方外份量）收汁。 临出锅前淋上香油，关火装盘。

它似蜜的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-05

©本菜谱的做法由 蔻蔻的甜与蜜 编写，未经授权不得转载
分类： 清真人群 中国菜

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