南瓜戚风

精品

1.3万浏览 169 收藏

小狐狸君君

＋关注

（18cm中空模具）

南瓜戚风的用料

蛋黄 5个	色拉油 65g
牛奶 65g	低筋面粉 90g
南瓜泥 75g	蛋清 5个
甜麦芽糖醇 60g	白醋几滴
生粉 10g

南瓜戚风的做法

步骤1

将牛奶和色拉油混合

步骤2

用打蛋器搅拌均匀

步骤3

逐个加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤4

取75克南瓜泥，搅拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉

步骤6

搅拌均匀

步骤7

称好60g享怡甜麦芽糖醇备用

步骤8

蛋清内加几滴白醋，加入生粉

步骤9

用电动打蛋器打至醋泡，加三分之一糖

步骤10

继续打发至蛋白糊变稠，加入三分之一的糖

步骤11

继续打发至湿性发泡，加入剩余的糖

步骤12

将蛋白打至干性（打蛋器上有小尖角）

步骤13

取三分之一蛋白糊入蛋黄糊内，切拌均匀

步骤14

将面糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀

步骤15

拌好的面糊，面糊滴落的花纹基本不会消失

步骤16

倒入模具内，震几下震出里面的气泡

步骤17

烤箱预热170度，中下层，45分钟左右

步骤18

出炉立刻倒扣，冷却后脱模。

南瓜戚风的烹饪技巧

1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种。 2、装蛋清的盆一定要无油无水，否则蛋清很难打发成功 3、蛋白打发最好到9分发，就是提起打蛋器有尖角，但是尖角不是完全直立，还有一点点弯比较好（图上那种） 4、烤的过程中如果感觉上色深了，要加盖锡纸。 5、南瓜泥加75g-85g都没问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-10

©本菜谱的做法由小狐狸君君编写，未经授权不得转载

分类：甜烤烘焙蛋糕 12-23个月

小狐狸君君

一起来分享给朋友们看看吧：