焦糖奶酪布丁

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焦糖奶酪布丁的用料

白砂糖 60克 水 10克
砂糖 80克 奶油奶酪 80克
淡奶油 160克 牛奶 320克
鸡蛋 80克 蛋黄 24克

焦糖奶酪布丁的做法

焦糖奶酪布丁的做法图解1

步骤1

焦糖汁： 白砂糖60克，水A：10克，水B：10克 做法： 白砂糖+水A（10克）；
焦糖奶酪布丁的做法图解2

步骤2

中火煮至糖浆呈焦糖色；
焦糖奶酪布丁的做法图解3

步骤3

煮好后加入水B（10克）部分，拌匀（小心被糖浆溅伤）；
焦糖奶酪布丁的做法图解4

步骤4

关火静置一会儿，等气泡完全消失；
焦糖奶酪布丁的做法图解5

步骤5

将焦糖浆分装入6个模具，备用。
焦糖奶酪布丁的做法图解6

步骤6

奶酪布丁： 奶油奶酪80克，淡奶油160克，牛奶320克，砂糖80克，鸡蛋80克，蛋黄24克 做法： 奶油奶酪隔小火加热，并搅拌至顺滑无颗粒；
焦糖奶酪布丁的做法图解7

步骤7

加入淡奶油，搅拌均匀——如有奶酪小颗粒，就用小火加热，边加热边搅拌至无颗粒；
焦糖奶酪布丁的做法图解8

步骤8

加入砂糖；
焦糖奶酪布丁的做法图解9

步骤9

加入牛奶，中火加热，并搅拌，至砂糖完全溶化，混合物加热至60度左右关火；
焦糖奶酪布丁的做法图解10

步骤10

另取一个盆子，装入鸡蛋与蛋黄，用蛋抽打散，不要打发，不要打出泡沫；
焦糖奶酪布丁的做法图解11

步骤11

将牛奶混合物慢慢加入蛋液中，一边加一边搅拌，小心不要搅出泡沫；
焦糖奶酪布丁的做法图解12

步骤12

将搅拌好的布丁液过滤；
焦糖奶酪布丁的做法图解13

步骤13

将过滤后的布丁液分装入模具，模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡，用喷枪烧一下；
焦糖奶酪布丁的做法图解14

步骤14

150度，蒸烤50分钟左右，用手推动模具，布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱，但是不用取出，让布丁在烤箱里面自然降温，待布丁完全凝固后再取出放凉，放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃。

焦糖奶酪布丁的烹饪技巧

1、如果用小杯子或小瓶子烤这款布丁，让布丁烤到六分熟时就可以关烤箱了，让烤箱的余温和布丁自身的温度来使中心凝固，口感会更软嫩。 2、食用时可搭配酸甜的水果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-13

©本菜谱的做法由 舒浛 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 外国菜 二人世界 甜

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