南瓜戚风蛋糕

精品
8933 浏览 56 收藏
收藏
单眼皮的鱼
单眼皮的鱼 单眼皮的鱼
＋ 关注

南瓜戚风蛋糕的用料

蛋黄面糊：蛋黄40g（2颗）、绵白糖A40g（我减到20g，自觉蛋糕甜度刚好）玉米油40ml、低筋粉80g水、30ml（我自行添加一些让蛋黄糊不那么稠）、盐1/8小匙、南瓜泥80g、香草油1/2小匙（我没加） 蛋白面糊：蛋白160g（4颗)、绵白糖B30g

南瓜戚风蛋糕的做法

步骤1

所有材料事先称好。蛋白蛋黄分开。低筋粉加盐过筛两次。烤箱预热175度

步骤2

将蛋黄放入搅拌盆里，加入绵白糖A的1/3量，用手动打蛋器搅拌。待砂糖颗粒状消失后再将剩余的绵白糖分两次加入拌匀。这时候蛋黄的体积渐渐膨大。

步骤3

加入玉米油仔细拌匀，接着依序加入水、南瓜泥搅拌均匀。

步骤4

加入香草油，以打蛋器搅散拌匀。

步骤5

一口气将低筋粉加入步骤4的面糊里，以打蛋器搅拌至没有粉状残留

步骤6

将蛋白放入搅拌盆，（夏天隔着冰水），将绵白糖B分三次加入，以干净的打蛋器打发至圆锥状立起，且前端往下低垂的柔软状态即可。

步骤7

用手动打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤5的蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜，换以橡皮刮刀大略拌匀。

步骤8

将步骤7的面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀。
南瓜戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将步骤8的面糊倒入模子。两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌子轻轻敲两下以去除空气

步骤10

拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾黏。这样做可以使面糊在烘烤过程中往上拉撑。膨胀效果更好。

步骤11

CK25B 175度上下火预热，烤箱倒数第二层，165度上下火烤约50分钟。出炉后立即将模子倒扣，直到模子完全凉透为止即可脱模。

南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由 单眼皮的鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 小吃 蛋糕

南瓜戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

南瓜戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 南瓜戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 南瓜戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活