酥鲫鱼

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笛子

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酥鲫鱼的用料

海鲫鱼	葱姜
生抽	醋
糖	白酒
花椒

酥鲫鱼的做法

步骤1

鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜，冲洗干净鱼鳃；

步骤2

葱切段、姜切片；

步骤3

将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边；

步骤4

铺满后，均匀撒上一层盐；

步骤5

撒上适量的生抽；

步骤6

继续铺第二层鱼，铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽，加入一勺白酒；

步骤7

往锅里倒小半碗醋，加入少许白糖，撒入少许花椒，将姜片铺满鱼身；

步骤8

再撒一层葱段，腌制半小时后放入压力锅；

步骤9

压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了。

酥鲫鱼的烹饪技巧

7小窍门做出骨酥肉烂的酥鲫鱼（这鱼真的是吃鱼不吐刺）： 1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美 2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅 3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味 4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好 5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香 6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键 7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-14

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：焖香家常菜中国菜

笛子

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