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鸡汁生煎包
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生煎包，讲究的是皮焦肉嫩，最重要的是一口咬下去，汤汁便溢了个满腔满舌，所以，要做正宗的生煎包，我们必须先做“冻冻”，喜欢鸡汁的，做鸡汁东，喜欢猪肉香的做猪蹄冻……不管怎样，这个冻都是不可少的！
鸡汁生煎包的做法
步骤1
将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫 将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约５０分钟，猪蹄约二个半小时） 将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂
步骤2
另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可
步骤3
将猪腿肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、糖（南方的生煎包甜度是比较大的，若是不习惯，可在这一步稍减），酱油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲，
步骤4
将姜切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色绿，即成葱姜汁水
步骤5
将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀（如果是买的现成的肉馅，含水量大，可以少加些，自己剁的则相反，原则是加到肉馅嫩而不溻）
步骤6
倒入香油，搅拌均匀；最后加入葱花搅拌均匀即可
步骤7
将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中备用
步骤8
将水逐步加入面粉中，一边加一边用筷子顺一个方向搅拌，成大雪片状
步骤9
将面揉成团后，在手指背上沾水，往面团上打压，将面团调整到合适的软硬度并至光滑
步骤10
在放置面团的盆上盖上湿布，放入烤箱中层，在底层放一盆水，烤箱调到三十度，将面团醒发到七成发
步骤11
取出面团，切成约３０克一个的剂，用手掌压扁，再擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12
在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎，一共约为４０克
步骤13
打褶，做成包子
步骤14
准备两个小碟，一个放芝麻，一个放面糊（面粉加水和匀）
步骤15
将包子抓起，将肚脐部位先沾面糊，再沾上芝麻
步骤16
取平底锅，底部倒满薄薄一层油，将包子放入，用中火将包子的底部煎微黄
步骤17
沿锅边往锅中加水，约至包子高度的四分之一处 迅速盖上锅盖，待水开后，略调小一点火
步骤18
水煮干后开盖，淋入少许熟油，待包子面皮微微发泡，底部金黄即可起锅鸡汁生煎包的烹饪技巧
１、一定要做“冻冻”
２、面不用全发，半发就够了！
３、不要将姜葱切碎加入肉馅中，加姜葱水！
４、煎的过程中，煎——加水——加油煎的顺序要掌握好，并随时观察控制好火候，别包子还没熟就焦了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2012-10-16
杨猫
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