全麦吐司

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全麦吐司的用料

高粉 200克 全麦粉 100克
蛋白 10克 酵母 5克+1克
盐 5克+1克 鸡蛋 1只
奶粉 30克 绵糖粉 30克
水 110克 绵糖粉 10克

全麦吐司的做法

全麦吐司的做法图解1

步骤1

中种面团（高粉200克、全麦粉100克、酵母5克、盐5克、鸡蛋1只、奶粉30克、绵糖粉30克、水110克）制作过程： 除黄油、牛奶、鸡蛋外的所有干性原料先放在料理盆中搅拌混合均匀。
全麦吐司的做法图解2

步骤2

倒入鸡蛋先与干料混合均匀，缓缓下入牛奶和面（各人的面粉吸水性不同，请不要盲目根据配方一次性全部加入）。将粉和成一个光滑的面团。
全麦吐司的做法图解3

步骤3

后油法加入室温软化的黄油，揉成一个光滑的面团即可，装入干净的容器中，密封好放入冰箱做冷藏发酵。
全麦吐司的做法图解4

步骤4

发酵12小时后，取出回温2小时。
全麦吐司的做法图解5

步骤5

主面团（蛋白10克、绵糖粉10克、酵母1克、盐1克）： 中种面团撕成小块，加入主面团原料中，揉和成一个新面团。
全麦吐司的做法图解6

步骤6

手揉至完全扩展阶段，即能拉出透明薄膜。（我现在都不摔面团了，全程手揉）
全麦吐司的做法图解7

步骤7

醒发15分钟。将面团切割成三份。
全麦吐司的做法图解8

步骤8

擀卷两次。
全麦吐司的做法图解9

步骤9

放入吐司模中，放入密闭保湿的空间发酵面团至9分满。（带盖吐司标准）
全麦吐司的做法图解10

步骤10

烤焙：预热190度，中下层上下火35分钟。

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-15

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 吐司 烘焙 面包

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