黑芝麻戚风

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凌尒尒

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黑芝麻戚风的用料

蛋黄（中蛋4个） 80克	牛奶 90克
低筋面粉 80克	高筋面粉 80克
蛋白（中蛋7个） 280克	细砂糖 60克
色拉油 90克	盐 1/4小勺
细砂糖 80克	无糖纯黑芝麻酱 110克

黑芝麻戚风的做法

步骤1

蛋白和蛋黄分开；蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化。

步骤2

继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。

步骤3

加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。

步骤4

加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀；加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀；筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。

步骤5

蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）

步骤6

取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。

步骤7

继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。

步骤8

将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。

步骤9

把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀。

步骤10

剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟。

步骤11

取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。

黑芝麻戚风的烹饪技巧

1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱，不加糖的为宜。 2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀，因为黑芝麻酱密度较大，会在罐子中沉淀，形成油和酱的分层，若不搅匀，事先倒出来的会是一层油，整个面糊就毁了。 3、拌面糊的时候手要轻要快，以免蛋糊消泡。
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创建时间:2012-11-16

©本菜谱的做法由凌尒尒编写，未经授权不得转载

分类：烤甜戚风蛋糕烘焙蛋糕

凌尒尒

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