健康的低糖无油天然酵母面包--红糖杂果脆皮面包（天然酵母）

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其实这个方子可以算自己捣腾出来的本来怕天然酵母用不完，就没事做了个中种放着，第二天回来才开始准备方子，没找到匹配的，借鉴了ctlin的方子，结合自己的中种，就这样做了而且家里山穷水尽了，高粉不够，只剩用来喂酵母宝宝的普通面粉，就只好凑合用，但是效果很不错，膨胀力也很好，内部组织也比较疏松柔韧，欧法包反正也不怎么追求揉出膜中粉就很好！

红糖杂果脆皮面包的用料

天然酵母（中种） 40g	面粉（中种） 80g
水（中种） 40g	面粉（我用的一般面粉，原方是高粉160，低粉40） 200g
中种面团以上全部	水 110g
红糖 13g	盐 4g

红糖杂果脆皮面包的做法

步骤1

第一天晚上，中种面团搅拌成团，室温发酵将近24h（最近天冷，室温约10度左右）

步骤2

第二天晚上将中种面团和其他面团材料（果料除外）放入面包机，搅拌成团后，定时30分钟后开始发面团程序，（30分钟为浸泡面团时间），设置好之后可以去睡觉啦第二天一早就可以看到发好的面团

步骤3

第三天一早，将面包桶内的面团取出天然酵母的好处就是在于适合低温长时间发酵不容易发过，味道也刚好酝酿出来。将面团用手压扁排气，成面饼状，松弛一会（这个时间我刷牙洗脸换衣服去啦），顺便将坚果烤香随后把烤过的坚果满满的撒在面饼上，从两边向中间折叠面饼变为方形面团再擀开撒料折叠一次将折叠的接口处滚圆封好，（我早上上班有点急，随便滚了几下，变成长方形了）。放进撒了面粉的大碗里盖保鲜膜，出门前扔进冰箱！（因为要讲究上班的时间，二发我用的冷藏发酵）

步骤4

第三天晚上回来，第一件事就是把冰箱里面的面团拿出来，烤箱连同烤盘250度预热，期间我去洗了个澡，做了些杂七杂八的事情进烤箱前在面团表面划出几道口，（稍微深点，便于烤制中面包的膨胀）然后把面团放在洒了粉的砧板上，快速把面团滑到烤盘上，烤盘放中下层，上层放烤网，烤网上放一盘热水制造蒸汽230度烤20分钟，然后撤去热水，把烤盘移至中层转170度左右，烤10分钟