黑麦贝果

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新良的这款黑全麦粉是用黑小麦加工的，包含了麸皮和胚芽在里磨成的粉，黑小麦内含有一些普通小麦没有或者含量比较低的微量元素，像硒元素，黑小麦中的含量要比普通小麦高3倍，硒可以有效地清除人体体内氧自由基从而延缓机体的老化，所以相比全麦面粉，黑全麦面粉营养更加丰富些，但黑全麦中的蛋白质的弹性较差，所以更适合做贝果这类的面包，烤出来的面包，有着浓郁的麦香，还有颗粒感，非常不错。

黑麦贝果的用料

黑全麦粉 250克	糖 8克
盐 4克	水 150克
酵母 3克	黄油 8克

黑麦贝果的做法

步骤1

准备好材料。

步骤2

把除黄油外的所有材料放入东菱面包机桶内。

步骤3

揉成面团后加入软化的黄油，继续揉至成光滑的，能拉出有韧性的膜的面团。

步骤4

把揉好的面团取出，不用进行一次发酵，直接分割成等匀的6分，滚圆后松驰15-20分钟。

步骤5

取一个松驰好的面团，用擀面杖轻轻擀成长舌状。

步骤6

翻面后，上下折起来后再对折，捏紧接口处。

步骤7

然后搓圆至25cm的长条后将一端擀成扁平状。

步骤8

把面团另一端放到擀开的一端，用手把接口处捏实，接口的地方一定要连着下面的面团一起捏实，不然烤的时候会裂开。

步骤9

把整形好的面团，垫一张油纸，放入烤盘中，放入温暖处进行发酵。

步骤10

大概发30、40分钟，发至原来的1.5倍大小，准备好一锅，加入1000克的水放入20克糖，煮成糖水，把发酵好的贝果放入锅中，煮一下，一面煮30秒钟后立即翻面煮另一面，同样只要30秒，捞出。

步骤11

全部煮好后放入预热好的烤箱，中层，上下火，200度，15-18分钟左右即可。

步骤12

带着浓郁的麦香，吃起来很有嚼劲，也可以根据自己的喜欢加上其他的材料做成贝果三明治。

黑麦贝果的烹饪技巧

1、揉面的液体要根据面粉的吸水性调整。2、因为没有一次发酵所以搓长条比较好搓，要是回缩可以松驰后再搓，一般搓至22-25长就可以了。3、贝果发酵时不要像平时的甜面包一样发至2倍大，只需1.5倍大就可以了，不然煮后表皮会皱。4、贝果在整形好后放入烤盘前下面要垫张油纸，放便煮的时候取而不会使贝果变形。5、煮贝果的水千万不要煮沸腾，只要锅底冒小泡就可以了，煮的时间也不能太长，一面30秒足够了，否则表皮会皱。
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创建时间:2019-01-14

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分类：无水印面包烘焙甜烤

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