猪肉白菜酸辣汤饺

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冬季当家菜当属大白菜，鲜美多汁。市场上白菜5毛一斤，超市每天早上9点前搞特价，2毛8一斤就能买到干净整齐的大白菜，用水冲一冲就可直接使用了。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，起到很好的护肤和养颜效果；白菜还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之功效。老百姓常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。这顿酸辣汤饺2人吃，算上肉馅面粉价，也超不过10元钱，却吃得心满意足。 传统的白菜猪肉馅料，都是将白菜剁碎后撒盐，将白菜汁水“杀”出来再攥干与肉末同拌，这样做的好处就是肉馅不出汤，饺子不破漏，但是大部分的营养也浪费掉了。解决的方法就是调肉馅时不要打水，把剁好的白菜末直接放肉馅中搅拌均匀，这样拌出来的馅照样鲜美多汁，一咬爆汁。但要注意，白菜和肉馅要在包饺子之前混合均匀，并且一边包一边不时搅拌馅料，使肉更好地吸收菜汁。肉和菜的比例也要掌握好，不要一丢丢肉馅放一棵白菜。

猪肉白菜酸辣汤饺的用料

面粉 200克 凉水 120克
白菜 适量 肉馅 150克
植物油 少许 蚝油 少许
盐 少许 生抽 少许
香葱 2棵 姜 1小块
香菜 1棵 朝天椒 1个
醋 适量 辣椒油 适量

猪肉白菜酸辣汤饺的做法

猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解1

步骤1

面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好；香菜是放汤中的，不是放馅里的；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解2

步骤2

先用凉水和好面团，略微光滑就可以，蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍，面团光滑柔软滋润；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解3

步骤3

肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油，想吃颜色重的还可以放适量酱油；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解4

步骤4

充分搅拌均匀，因为肉馅中不打水，所以蚝油很快就被吃进肉中，肉馅整体看着有些干；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解5

步骤5

将白菜剁成碎末，为防止出太多汤，白菜帮子可以少放，淋少许油拌均匀，可以将刀口封住，防止菜汁过多渗出；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解6

步骤6

将白菜末入肉馅中，先不要混合，待面剂子都整理好后再拌匀，防止过早搅拌出汤汁；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解7

步骤7

饧好的面团放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解8

步骤8

擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小随自己喜欢；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解9

步骤9

取适量白菜猪肉馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解10

步骤10

入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，待饺子肚子鼓鼓的，就可出锅了；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解11

步骤11

煮饺子时可调一个酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；
猪肉白菜酸辣汤饺的做法图解12

步骤12

将饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了，主食和汤也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。

猪肉白菜酸辣汤饺的烹饪技巧

1. 包饺子的面一定要提前至少半小时揉出来，饧一饧才柔软滋润，包的时候不破。用高筋粉，或者中筋粉中加点盐增加筋度； 2. 白菜不杀水，营养不流失，白菜帮子少用一些，剁好的白菜馅拌油可以锁住水份；包饺子之前再与肉馅混合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-15

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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