虎皮凤爪

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雨鸾
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虎皮凤爪的用料

鸡爪子 蜂蜜
老抽 豆瓣酱
花椒 炖肉包 一个
白醋 八角
料酒 盐

虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪子剪去指甲，洗净。
虎皮凤爪的做法图解2

步骤2

锅里放水，加姜片和料酒。
虎皮凤爪的做法图解3

步骤3

放入洗净的鸡爪。
虎皮凤爪的做法图解4

步骤4

水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
虎皮凤爪的做法图解5

步骤5

碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
虎皮凤爪的做法图解6

步骤6

将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。
虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

锅内放油。
虎皮凤爪的做法图解8

步骤8

最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。
虎皮凤爪的做法图解9

步骤9

鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）
虎皮凤爪的做法图解10

步骤10

炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！
虎皮凤爪的做法图解11

步骤11

两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。
虎皮凤爪的做法图解12

步骤12

放老抽。
虎皮凤爪的做法图解13

步骤13

将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！

虎皮凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-06

©本菜谱的做法由 雨鸾 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 炖 香 家常菜 下酒菜

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