秋林大列巴 附 橄榄型整形方式

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打破常规大列巴的整形方式，把核桃和提子干揉进面团，使材料风味散发的更加浓郁。 在原本超干的面团基础上略加了些液体，让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。 附 橄榄型整形方式 以及 裂口漂亮的秘密。

大列巴的用料

高筋粉 370g 黑麦粉或者全麦粉 100g
白砂糖 90g 金燕干酵母 6g
水 250g 盐 5g
黄油 18g 去皮熟核桃仁 66g
黑加仑 35g 泡黑加仑的朗姆酒 15g

大列巴的做法

秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解1

步骤1

黑加仑去掉顶端的小枝，称35g出来，然后倒入15g的朗姆酒，盖盖子或者保鲜膜泡一夜，冬天室温即可，夏天放入冰箱冷藏。
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解2

步骤2

核桃仁 烤熟 这样会更香（我是180度烤12分钟，不预热烤箱）看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解3

步骤3

熟核桃仁放凉后，剥去表皮，不然会有苦涩的味道
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解4

步骤4

后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的，忍住不要加液体，此配方已经在原有的基础上加过了。
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解5

步骤5

揉好的面团 取出 切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解6

步骤6

充分混合均匀后，25度环境下发酵1个小时。
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解7

步骤7

均分4份滚圆，松弛25分钟。
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解8

步骤8

取一松弛好的面团，光滑面朝上
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解9

步骤9

擀开
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解10

步骤10

翻面
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解11

步骤11

先折下面
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解12

步骤12

再把上面翻下来
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解13

步骤13

再对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解14

步骤14

或者 用手拍扁，重复以上步骤
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解15

步骤15

这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解16

步骤16

左边是手拍扁整形，右边是擀面杖整形，一胖一瘦  你喜欢哪个呢
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解17

步骤17

温度35℃，湿度80%的环境下发酵至2倍大
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解18

步骤18

在表面割出喜欢的纹路，要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解19

步骤19

上火200度 下火170度 烤25分钟。（时间只是参考，出炉前自行查看熟没熟。）由于家用烤箱温度都不准，所以务必用烤箱温度计测量。
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解20

步骤20

出炉后彻底放凉，再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解21

步骤21

迷人的裂口
秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法图解22

步骤22

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大列巴的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-24

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