（年夜饭）四色丸子拼盘

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过年年夜饭菜谱之一的四色丸子拼盘，炸豆腐丸子，蒸糯米藕丸子，炸紫薯芝士夹心丸子，炸南瓜芝士夹心丸子，每样丸子4个，4种丸子，提前2天做好，冷冻保存，当天只需要蒸锅汽一下就可以吃了～

四色丸子拼盘的用料

盐 适量 料酒 适量
面粉 适量 淀粉 适量
植物油 适量 糯米粉 适量
黄油 适量 芝士 适量
糯米 适量 老豆腐 半块
藕 2截 瘦肉 1斤
南瓜 1块 紫薯 1个
生姜 适量 鸡蛋 2个
面粉 适量 牛奶 1杯
酵母 3克

四色丸子拼盘的做法

（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解1

步骤1

准备好各种材料（肉沫和藕沫在买瘦肉的地方让老板用机器打）。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解2

步骤2

豆腐沫，半斤肉沫，生姜沫，1个鸡蛋，加入小半块黄油，1勺生抽，1勺料酒，1小勺淀粉，适量盐，搅拌至起胶，调味，静置等待入味，做豆腐丸子前置工作。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解3

步骤3

重复上一个步骤，豆腐沫换成藕沫，做糯米藕丸子前置工作。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解4

步骤4

豆腐丸子馅料，看湿润程度，加一勺面粉（淀粉），调整一下。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解5

步骤5

藕丸子馅料里加入泡好的一部分糯米，搅拌均匀，一定要搅拌至起胶（无法起胶加一勺淀粉再搅拌）。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解6

步骤6

黄油融化后，2种馅料都准备好了。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解7

步骤7

南瓜去皮切块正好1盘，紫薯去皮切块也正好1盘，分别上锅蒸熟，用勺子分别压成南瓜泥（水份较多），紫薯泥（比较干，要加牛奶调整）。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解8

步骤8

南瓜泥加入黄油后再慢慢加入糯米粉，盐，少量酵母，和成面团。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜，醒面30分钟。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解10

步骤10

面团分成大小差不多的济子，加入芝士，搓成圆子。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解11

步骤11

紫薯泥慢慢加入黄油，牛奶，面粉，盐，少量酵母，和成面团。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解12

步骤12

醒面30分钟。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解13

步骤13

和南瓜丸子一样，搓成大小差不多的圆子，可以选择加入芝士做夹心圆子。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解14

步骤14

南瓜丸子。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解15

步骤15

糯米藕丸子。馅料搓成圆子，在泡好的糯米上滚一圈，摆放在留好蒸汽孔的蒸锅盘上，冷水上锅上汽后再蒸15分钟，注意保留蒸汽孔。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解16

步骤16

糯米藕丸子等待冷却。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解17

步骤17

植物油入锅，油锅大火烧热，筷子插进去有小气泡，温度就可以了，第一遍先定型（30秒左右，丸子翻滚3回），再炸第二遍炸熟（1分钟左右）。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解18

步骤18

豆腐丸子用勺子做成丸子形状后直接从边缘下油锅，炸2遍，这是炸好后等待吸油冷却。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解19

步骤19

南瓜糯米丸子一样炸2次，先定型再炸熟，等待吸油冷却。 有芝士夹心和实心黑芝麻的2种。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解20

步骤20

紫薯丸子和上面的做法一样，等待吸油冷却。 也有芝士夹心大丸子和实心小丸子的2种。
（年夜饭）四色丸子拼盘的做法图解21

步骤21

合照。 豆腐丸子（炸）和糯米藕丸子（蒸）的馅料做法一样，炸南瓜丸子（加糯米粉和面团）和炸紫薯丸子（加面粉和面团）的做法一样。

四色丸子拼盘的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-01

©本菜谱的做法由 文化苦旅J 编写，未经授权不得转载

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