胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽

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喜欢馒头的麦香和大枣中和一起的味道，还记得很小的时候为了吃到甜甜的枣，总会转着圈的把带枣的鼻子先给吃了

枣馒头的用料

中筋面粉 250克 南瓜粉 10克
细砂糖 20克 干酵母 3克
牛奶 20克 鸡蛋 1个
水 60克 猪油 一丢丢

枣馒头的做法

胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解1

步骤1

将配方中所有材料，放入厨师机面桶；
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解2

步骤2

揉至面团光滑；
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解3

步骤3

发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解4

步骤4

将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解5

步骤5

一起揉至，此步称为呛面
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解6

步骤6

揉至看不见干粉，面团再次变的细腻
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解7

步骤7

按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解8

步骤8

取小面团再次揉至，收口捏紧后放于桌面，双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解9

步骤9

顶端用小指头挑起鼻梁
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解10

步骤10

侧边平均分成4份的位置，上下各挑一个
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解11

步骤11

插入剪好的大枣片
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解12

步骤12

放发发酵箱设置38度湿度75，设置20分钟，看状态判断
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解13

步骤13

发酵约1.5倍
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解14

步骤14

放入蒸烤箱，用纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可
胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法图解15

步骤15

新年大吉

枣馒头的烹饪技巧

TIPS: 1.猪油会让面团更加细腻，用量较少吃不出味道，介意者可以不放！ 2.造型类面食面团需要硬一些，相对来说液体量可以减少，然后通过呛入干粉来增强硬度，便于造型！ 3.整形以后不建议长时间醒发，根据造型大小适当调整，为了避免发酵过长以后蒸制会变形；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-09

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 主食 香 馒头 家常味

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