这是我最喜欢的一道巧克力海绵蛋糕

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君之

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之前发过一次这个食谱，有个同学的留言让我印象深刻：君之啊，我乍一看图，还以为你做了两块血豆腐呢！好吧好吧，这蛋糕松软、细腻是真的，我这图片拍得像血豆腐也是真的…… 可我还是要大力推荐一下这道巧克力海绵蛋糕。也许你害怕制作海绵蛋糕，不过这款蛋糕的口感可是又松软又浓郁，值得尝试。这款蛋糕同时使用了黑巧克力和可可粉，加入了大量牛奶，蛋糕口感在细腻中透着浓郁，非常非常赞。和一般的海绵蛋糕比起来，它要松软得多。和戚风蛋糕比起来，它又更浓郁更有分量。不光是直接吃，如果你想制作巧克力类的慕斯和裱花蛋糕，用它都非常棒。做这款蛋糕，要先将黑巧克力和牛奶加热熔化成液态，然后冷却到室温，成为浓稠的巧克力液。之后和面糊混合。整个制作过程很简单，可还是需要注意一下操作手法，混合面糊的时候尽量迅速，避免消泡。希望大家都能体会到它的松软细腻~ 【浓郁版巧克力海绵蛋糕】（参考分量：边长为6英寸的方形蛋糕模一个）

蛋糕的用料

鸡蛋 2个（常温）	细砂糖 35克
低筋面粉 30克	可可粉 10克
黑巧克力 50克	牛奶 50克

蛋糕的做法

步骤1

小块的黑巧克力和牛奶混合在一起。

步骤2

隔水加热并不断搅拌，至到巧克力完全熔化，将碗从热水里取出（或者直接用微波炉加热后取出搅拌至巧克力熔化）。将巧克力液冷却至室温备用。

步骤3

鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器打发（使用常温鸡蛋，如果你家温度较低可以将鸡蛋用热水泡一下，并将打蛋盆坐在热水中打发）。

步骤4

不断搅打直到鸡蛋变得越来越浓稠。一直搅打到提起打蛋器，从打蛋头上滴落的蛋液落入大碗里以后不会马上消失，鸡蛋就打发好了。

步骤5

低筋面粉和可可粉混合过筛，筛一半到打发好的鸡蛋里。

步骤6

用刮刀快速从底部翻拌，使蛋液和粉类混合均匀。

步骤7

筛入另一半的面粉与可可粉的混合物。

步骤8

继续翻拌均匀。

步骤9

在拌好的面糊里倒入第二步准备好的巧克力液。

步骤10

继续用快速翻拌的方式使巧克力液和面糊完全混合。

步骤11

将拌好的面糊倒入蛋糕模里。倒好的面糊，在台面上震两下，震出大气泡。模具放入烤盘，放入预热好175℃的烤箱，烤25分钟左右，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心，拔出后牙签上没有残留物，表示蛋糕完全烤熟了。

蛋糕的烹饪技巧

1、全蛋的打发，比打发蛋清要困难一些，时间会更长。要打发到蛋液变得非常浓稠的程度。全蛋在温度稍高一些的时候会更容易打发，所以有时候我们会隔热水加热来打发全蛋，不过这个配方我们只打发2个全蛋，打发的时间不会太长，所以不需要特意去隔热水打发了，使用室温的鸡蛋即可。 2、在蛋液中加入面粉和巧克力液并翻拌的时候，动作要迅速，大幅度的翻拌，尽快混合均匀，避免因为长时间的搅拌而消泡。 3、这个配方，用边长6英寸的方形模具烤出来，不会太高，可以切成小块状食用。如果用6英寸的圆模来烤，可以烤出一个高度正常的圆形蛋糕，用来裱花或做慕斯都可以（烘烤时间延长5分钟左右）。
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创建时间:2019-02-16

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

分类：无水印蛋糕烘焙烤甜

君之

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