淡奶油老式面包

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刘大花
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总想着做一次老式面包，因为这是妈妈的最爱；总是迟迟没有做，因为妈妈已经不在了… 今天由于机缘巧合,要和于老板回家看老爸，于是，想想就做一锅老式面包吧，也算了了自己多年的心愿……老爸说、女儿，如果有不要的破烤箱给爸一个，正好过几天新烤箱就要来了，于是贡献出为我立了汗马功劳的最早的一个烤箱，也是见证了我烘焙之路的第一台烤箱… 感恩生活、让我成为现在的我；感恩父母、予我生命育我成人；感恩烘焙，让我结识了很多友情收获了很多惊喜；感恩身边人，给我支持和爱… 于我而言，真正做到寄情感于食物中才是烹饪者最高的境界……这是我爱老式面包的原因，因为、里面有我的从前、有我对父母的感恩和爱… （配方源自爱与自由的老式面包，我做了调整）

淡奶油老式面包的用料

老面 高筋面粉220克、低筋面粉80克、细砂糖20克、干酵母6克、牛奶250克 主面团 高筋面粉220克、低筋面粉80克、细砂糖65克、盐3克、奶粉20克、鸡蛋1个、淡奶油130克、黄油30克
表面装饰 黄油15克

淡奶油老式面包的做法

#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解1

步骤1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解2

步骤2

将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑（厨师机大概10分钟时和面包机大概15分钟时），加入黄油继续揉。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解3

步骤3

揉出手套膜。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解4

步骤4

在温度28度左右湿度75%的环境下发至约2倍大。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解5

步骤5

将发好的面团排气，平均分割成9份，每份120克左右, 醒20-30分钟。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解6

步骤6

将面团擀成长舌状，一边擀薄。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解7

步骤7

卷起，整形成长条状。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解8

步骤8

再搓长对折，顺着一个方向扭三个劲。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解9

步骤9

然后在对折处，将尾巴穿过去压在下面。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解10

步骤10

整形完所有后放入烤盘，发至两倍大。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解11

步骤11

预热风炉烤箱150度5分钟，烘烤150度30分钟左右。平炉建议温度时间170度25分钟。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解12

步骤12

出炉后趁热刷上一层融化的黄油。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解13

步骤13

一个个分开放在晾网上晾凉。
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解14

步骤14

拉丝效果超级棒哦！
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解15

步骤15

成品1
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解16

步骤16

成品2
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解17

步骤17

成品3
#精品菜谱挑战赛# 淡奶油老式面包的做法图解18

步骤18

成品4

淡奶油老式面包的烹饪技巧

1.烤箱时间温度根据自己情况灵活调整。 2.发酵温度最好在40度左右并保证一定湿度，温度越低发酵时间越长，太高会杀死酵母。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

©本菜谱的做法由 刘大花 编写，未经授权不得转载

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