水煮肉片

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加米Camille
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水煮肉片的用料

牛里脊 300g 油菜或大白菜 100g
长黄豆芽 200g 木耳 10g
蚝油 5g 生抽 5g
老抽 1g 料酒白糖 可不放
胡椒粉 0.5g 生粉（马铃薯） 10g
蛋白 15g 香油 2g
色拉油 少许 辣椒干 10g
麻椒 5g 葱姜 各5g
盐胡椒粉 各1g 鸡粉 3g
郫县豆瓣酱 20g 辣妹子 5g
生抽老抽 各5g 鸡汁 15g

水煮肉片的做法

步骤1

肉改刀切薄片加调味品（蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、香油、生粉、蛋白、色拉油锁水）腌5min；配菜焯水（加几滴油，10s）或过油，垫于碗底

步骤2

起锅多底油煸香底料（辣椒干、麻椒、葱姜）+郫县豆瓣酱、辣妹子炒出红油 +盐、胡椒粉、鸡粉炒香+清水烧开，下腌肉（下肉后不要立刻搅动），肉变色后加调味品（生抽、老抽、鸡汁），打芡出锅

步骤3

入蒜末，热油入麻椒或藤椒、辣椒干（变棕红色）后立刻浇蒜末上，可点缀青葱末或香菜末、白芝麻
水煮肉片的做法图解4

步骤4

瞅啥赶紧吃啊！！

水煮肉片的烹饪技巧

1 底油一定够足 2 最后一步油一定要烧的够热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-19

©本菜谱的做法由 加米Camille 编写，未经授权不得转载

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