秘制酱牛肉

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素手挽清月

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秘制酱牛肉的用料

牛腱子 1000克	老抽1勺 1勺
味极鲜 1勺	丁香，良姜，山姜少许
盐 2勺	肉蔻 2枚
桂皮 1片	大料 4颗
香叶 3片	生姜几片
葱 5段	料酒 3勺
冰糖 2颗	草菓 2颗

秘制酱牛肉的做法

步骤1

牛腱子洗净，凉水上锅，锅开后，会出很多血沫，等片刻，捞出肉备用。

步骤2

八角3-5颗，肉蔻2颗，良姜1块，山姜3颗，草菓2颗，香叶5片，桂皮1段，生姜3-5片，葱5段备用。砂锅中倒入焯好的牛肉，加入水，加入备好的大料。再加入2粒冰糖，料酒、老抽、味极鲜各1勺，盐少许。大火煮开，文火40分钟左右。（我有老卤汤，所以不加盐，只加少量的老抽和味极鲜。自己煮过的卤汤不要倒掉，下次可以接着用。关于卤汤的保存，我写在小贴士里了，供大家参考。）

步骤3

卤好的肉，可以在卤汤中静置2小时左右，这样就更入味儿了！

秘制酱牛肉的烹饪技巧

肉出锅后，再将卤汤煮开（若汤太多，大火收汁，留多少卤汤，量要自己把握），用漏勺将汤中的调料、肉沫打干净（这一步很关键，直接关乎卤汤是否可以长期存放），加少许盐，倒入之前备好的容器中，晾凉放入冰箱。下次使用前取出卤汤，加料，加少许水，就可以卤肉了！这样卤汤反复使用几次，汤中的油就可以封住卤汤表面，卤汤就不容易坏了。（小得瑟一下，我的卤汤已经有10几年的历史了！）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-22

©本菜谱的做法由素手挽清月编写，未经授权不得转载

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