紫薯中空戚风-15厘米

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周末我在做马卡龙，哥哥说想吃戚风，我就让他参与进来操作了，没有全部的步骤做，但也有模有样，很不错！

紫薯中空戚风的用料

鸡蛋 5个中等 牛奶 65克
玉米油 65克 低筋面粉 75克
紫薯粉 20克 细砂糖 75克
柠檬汁 5克

紫薯中空戚风的做法

紫薯中空戚风-15厘米的做法图解1

步骤1

将蛋黄用蛋抽打散
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解2

步骤2

加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解3

步骤3

筛入过筛后的低筋面粉和紫薯粉
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解4

步骤4

用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解5

步骤5

蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解6

步骤6

打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解7

步骤7

打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解8

步骤8

继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解10

步骤10

再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解11

步骤11

将蛋黄糊倒入蛋白霜当中
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解12

步骤12

翻拌均匀
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解13

步骤13

将拌好的面糊平均倒入2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉 风炉烤箱设置165度，30分钟即可（普通烤箱建议165-170度35分钟）
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解14

步骤14

出炉后震动模具及时倒扣，晾凉以后脱模
紫薯中空戚风-15厘米的做法图解15

步骤15

成品

紫薯中空戚风的烹饪技巧

1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-28

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载

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