心血来潮的揉面-牛肉馅饼

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白_花花

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方子来自于b站up主小高姐，大家也可以去围观一下这位up主丰富的面食经验。虽然我真的很讨厌揉面，而且现在身边没有面包机，但是这个看起来蛮好揉的。还长的很好吃的样子（¯﹃¯）

牛肉馅饼的用料

中筋面粉 200g	热水 83g
温水 70g	牛肉 300g
小葱 40g	土豆 250g
盐 4g	生抽 15g
花椒粉 2g	五香粉 0.5g
白胡椒粉 1g	生姜 10g
水 60g	此配方可做八个馅饼

牛肉馅饼的做法

步骤1

面粉里加配方份量外的1g盐，倒开水搅匀

步骤2

倒温水和成面团扣上一个盘子，或者封上保鲜膜，醒面30分钟

步骤3

牛肉用料理机打成肉馅或者直接买现成的肉馅

步骤4

料理机不用洗，加入小葱打碎可以用刀切

步骤5

馅料中加入盐、胡椒粉、五香粉、生抽、花椒粉和水搅匀，然后顺着一个方向上劲

步骤6

加入葱和姜末

步骤7

搅匀

步骤8

醒好的面里加入13g植物油

步骤9

揉到看不见油，继续醒面1小时

步骤10

土豆削皮切块煮熟

步骤11

压成土豆泥

步骤12

土豆与牛肉馅搅匀

步骤13

分成八份

步骤14

面也分八份

步骤15

手上抹上面粉，拿出一份面和一份馅料。面压成一个圆片，馅料揉成球，也撒上一点面粉。馅料压在面皮上

步骤16

大拇指整理馅料，四指向上推面皮，把馅料包裹起来封口

步骤17

案板上撒面粉，放上包好的馅料，用手压成饼压的时候从面比较厚的地方下手，厚的地方肉眼可见

步骤18

锅里加油，小火预热，油热后加入馅饼

步骤19

单面煎两分半到三分钟至金黄后翻面

步骤20

翻面再两分半到三分钟至金黄后出锅

步骤21

我咬一口给你们看一看啊被烫到了TUT 至于味道嘛，看看这薄皮大馅十八个褶！看看这诱人的配料表！我说不好吃你信嘛_(´ཀ`」 ∠)_

牛肉馅饼的烹饪技巧

配方里的水未必会全用到，和你用的面粉的吸水量有关。但是揉出来的面团肯定是很软的，而且特别粘手，所以我直接用刮刀揉的……后来揉植物油进去的时候还是被迫上手了……中筋面粉就是普通面粉。这是一个半烫面的面团，开水的目的是烫死一部分面筋，能增加面团的延展性，后面用手压面团的时候就可以任人揉搓了～加土豆的目的是让馅料更松软，但是相应的土豆会吸水，做出来就不是会爆浆的馅饼啦～揉上劲那一步我没做，只是搅到馅料吸收掉所有的水分。能看到成品的馅饼里肉馅还是比较松散的状态。土豆也没完全压成泥，保留了一些颗粒，纯粹是个人的喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-03

©本菜谱的做法由白_花花编写，未经授权不得转载

白_花花

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