低油低糖的全麦红糖吐司

精品

15.4万浏览 4640 收藏

米粒爱奇异果

＋关注

豆果达人第一周交作业啦！刚收到的吐司盒，第一次做吐司，很成功，非常满意，方子用的幸福老师的，水160克我又添加了15-20克左右，大家做看状态，活好的吐司面团比较软，比做馒头的面团软多了，多做几次总结经验吧！

吐司的用料

新良黑金全麦粉 50克	高筋面粉(也叫面包粉) 230克
清水 160克	玉米油 20克
红糖 20克	盐 3克
酵母 4克	方子用的幸福老师的方子，160克的水感觉面团有点干，我又加了大约15-20克水，
水量根据面粉的吸水性适当添减，毕竟每家用的面粉品牌不一样，

吐司的做法

步骤1

所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶，开启面包机的两个揉面程序20分钟，大约揉40分钟，撕一小块面团撑开，破洞没有锯齿说明膜揉好啦！

步骤2

滚圆，放回面包桶上面盖好保鲜膜，开启面包机的发酵功能，发酵至两倍大，手指沾干面粉不塌陷不回缩，说明发酵好了。

步骤3

发酵好的面团拿出来轻拍排气，平均分成三等份，用手搓圆，盖好保鲜膜松弛20-30分钟。不要把气排太干净，不然做出来里面的组织就是馒头，

步骤4

松弛好的面团擀成牛舌状，翻面，

步骤5

从上往下卷起来，每卷一下都有压一下，避免里面有大空隙。

步骤6

全部做好，盖好保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤7

再次擀开，翻面，把底部拉开如图。

步骤8

从上往下卷起来，不要卷的太紧，二次发酵长不高。很自然的卷起来就行。

步骤9

全部做好放入450克吐司盒。

步骤10

放入烤箱开启发酵功能进行二次发酵，里面放碗热水增加湿度，发酵至八分满。

步骤11

发酵好的吐司，手指按一下轻微回弹，还能看见一个小坑，说明发酵好了。

步骤12

烤箱提前180度预热15分钟，放入烤箱中下层，上下火180度烘烤35-40分钟左右。

步骤13

出炉立刻放晾架上晾凉，中途翻几次面。

步骤14

成品图

步骤15

切开看一下组织，还不错吧！

吐司的烹饪技巧

1.酵母一定要新开封的，开封半月酵母作用会一点点减退。新手建议食材都是新鲜的，避免失败。 2.发酵看状态，时间仅供参考。学会自己判断，多做几次总结经验，总会成功的。 3.烤箱一定要提前预热，时间温度根据自家的烤箱适当调整，时间温度仅供参考。 4.排气不要排太干净，擀至的过程也在排气，一下子把气没了，二发发酵长不高，烤出来就是馒头。 5.卷的时候不能太松也不能太紧，多做几次就可以掌握啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-17

©本菜谱的做法由米粒爱奇异果编写，未经授权不得转载

分类：一人食香西点面包下午茶

米粒爱奇异果

一起来分享给朋友们看看吧：