营养易消化的面食小点 | 马拉糕

13.3万 浏览 749 收藏
收藏
食域家
食域家 食域家
＋ 关注


马拉糕是广东茶楼里常见的传统面食点心。口感松软，好吃又易消化。 在广东地区，传统的正宗马拉糕是用发面酵母经过长时间慢发酵后制成的，那是一个需要耐心和爱心的复杂过程，发酵后的红糖面团会变成较深的颜色，而且蒸出来的马拉糕内部会形成独特的大小气孔层。 也许有一天，我会有耐心去做出一份慢慢发酵的正宗马拉糕，但今天，我先来介绍这个简易版本。 如果你试过了，相信你也不会失望的。

马拉糕的用料

大鸡蛋，放至室温后使用 3个 植物油 60ml
红糖 120g 香草精 1½茶匙
炼乳，放至室温后使用 80ml 吉士粉 1½汤匙
低筋面粉 120g 盐 ⅛茶匙
泡打粉 3½茶匙 软化的黄油或蔬菜起酥油，用于涂抹在烤盘上 （可选） 1茶匙
面粉，用于洒在烤盘上防粘（可选） 适量

马拉糕的做法

营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解1

步骤1

在搅拌用的大碗中打入3个大鸡蛋，加入60ml植物油、120g红糖，然后用打蛋器或电动搅拌器搅打5分钟，搅拌至均匀的糊状。 电动搅拌器或打蛋器将会混合更多的空气，使得制成的马拉糕更加蓬松。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解2

步骤2

先混合1½茶匙香草精、80ml炼乳，和1½汤匙吉士粉。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解3

步骤3

香草精和吉士粉将会让你在家制作的马拉糕，和餐厅的一样美味。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解4

步骤4

再把混合物倒入搅拌碗中。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解5

步骤5

搅打1分钟。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解6

步骤6

然后将120g低筋面粉、⅛茶匙盐，和3½茶匙泡打粉混合后过筛加入。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解7

步骤7

用橡皮刮刀慢慢搅拌面糊。将大的面粉块分开，但细小的面粉块可以先留着，不要过度搅拌。 然后让面糊静置30分钟。面粉块会彻底溶解，泡打粉也会在此时发挥作用。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解8

步骤8

面糊静置时，将不粘纸在直径约23cm的蒸笼上铺好。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解9

步骤9

如果不用蒸笼，也可以用直径约23cm的蛋糕烤盘代替。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解10

步骤10

为了防粘，先抹上蔬菜起酥油或黄油，再涂上一层薄薄的面粉。即使烤盘有不沾涂层，也要先涂上油和面粉，请不要省略。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解11

步骤11

将静置好的面糊，轻轻地翻动搅拌几下，使得面糊上下均匀。千万不要过度搅拌，否则会影响到面糊中已经形成的气泡。此时的面糊会非常浓稠。 然后把面糊倒入铺好不粘纸的蒸笼里。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解12

步骤12

或者蛋糕烤盘里。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解13

步骤13

让面糊静置10分钟，同时倒水加热蒸锅，水要一次加够。 水开后放入面糊开始蒸。大火蒸，蒸笼需要30分钟。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解14

步骤14

金属蛋糕烤盘需要蒸35分钟。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解15

步骤15

如果想知道马拉糕是否做好了，就在中间插入一根牙签，拔出后是干净的就是做好了。 出锅后稍微静置，待冷却后切开。
营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法图解16

步骤16

刚出炉的马拉糕热腾腾的很好吃，不过完全冷却后也别有风味。 吃不完的可以放入保鲜袋冷藏。

马拉糕的烹饪技巧

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-26

©本菜谱的做法由 食域家 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 锅具 蒸锅 一人食

马拉糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

马拉糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 营养易消化的面食小点 | 马拉糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 营养易消化的面食小点 | 马拉糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活