竹笋焖肉

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涵治宇行
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大雨晨市见春笋， 弄湿耐克又何损？ 馋虫上脑理智失， 五花焦糖一锅焖。

竹笋焖肉的用料

五花肉 一斤左右 竹笋 半个
糖 适量 酒（啤，红，黄均可） 适量
大葱 一小段 姜 两大片
蒜瓣 适量 小葱蒜苗 各一根

竹笋焖肉的做法

竹笋焖肉的做法图解1

步骤1

猪肉下锅，姜葱，花椒，料酒。煮。
竹笋焖肉的做法图解2

步骤2

煮肉时把竹笋扒了。
竹笋焖肉的做法图解3

步骤3

竹笋不易入味，先切条，然后斜刀切薄。
竹笋焖肉的做法图解4

步骤4

小葱蒜苗切碎
竹笋焖肉的做法图解5

步骤5

大葱不足，因地制宜用剩下的小葱打个结
竹笋焖肉的做法图解6

步骤6

煮好肉拿出放凉
竹笋焖肉的做法图解7

步骤7

这时再把竹笋焯一下水
竹笋焖肉的做法图解8

步骤8

肉切块
竹笋焖肉的做法图解9

步骤9

烧油，三成油温即可下肉，然后小火满炸，让肉吐一定的油分，不能急，不吐油，肉就腻。
竹笋焖肉的做法图解10

步骤10

微微有一点焦，捞出
竹笋焖肉的做法图解11

步骤11

炒糖色，不要加水，不要加油，干炒，最小火，不能急。
竹笋焖肉的做法图解12

步骤12

冒烟也不能急，必须小火慢炒，直到糖浆起棕红色大泡
竹笋焖肉的做法图解13

步骤13

加一小碗水，煮开后把糖色盛到小碗里
竹笋焖肉的做法图解14

步骤14

一点点底油，下蒜瓣，肉块，小火慢炒，继续让肉吐油，不能急。
竹笋焖肉的做法图解15

步骤15

倒入糖色，开大火
竹笋焖肉的做法图解16

步骤16

肉已经逐渐染色
竹笋焖肉的做法图解17

步骤17

加入竹笋，翻炒后。加满满一勺酒
竹笋焖肉的做法图解18

步骤18

葱节，香料，这之后，有砂锅的同学可以把所有东西转入砂锅。最小火慢慢煨。
竹笋焖肉的做法图解19

步骤19

没有砂锅就再加两小碗水，加盖，烧开后转最小火。其实加水是下下策，不但会冲淡糖色，也影响味道，但是漂泊在外，没得办法。有砂锅一定要用砂锅，加酒后就不必加水了，慢慢煨一个小时。只有大勺的就只能小火把水炖干。
竹笋焖肉的做法图解20

步骤20

成菜，撒上葱，蒜苗末

竹笋焖肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-28

©本菜谱的做法由 涵治宇行 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 宴客菜 下饭菜 午餐 咸

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