树莓蛋糕卷

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前几天文章中说了小外甥来我家吃饭，点了我的拿手菜糖醋排骨，还有饭后甜品。这个甜品其实是树莓蛋糕卷。大多数我会选择做戚风蛋糕搭配水果。今天给大家分享的是树莓蛋糕卷。红树莓在国际市场上被誉为“第三代黄金水果”，其果实有较高的营养价值和医疗效果。口味酸甜，且奇香无比，果实为聚合浆果，柔嫩多汁，色泽宜人，营养丰富。树莓中的维生素E含量也居各类水果之首。能够消除人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力。

蛋糕卷的用料

低筋面粉 68g 红曲粉 2g
鸡蛋 4个 细砂糖 60g
玉米油 50g 牛奶 5g
柠檬汁 2滴 细砂糖 20g
淡奶油 100g

蛋糕卷的做法

树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解1

步骤1

把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装进无油无水的干净的盆里。
树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解2

步骤2

蛋清加2滴柠檬汁，先用电动打蛋器打散，一次性加入细砂糖（习惯分三次加糖也可以）。继续打发蛋白，打到湿性发泡，提起打蛋器有细腻弹性的弯钩就算好了。
树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解3

步骤3

蛋黄先用蛋抽打散，再加入30g细砂糖搅打，依次加入玉米油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦。这一步不需要用电动打蛋器打发，只要用蛋抽打散就可以了。
树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解4

步骤4

低筋面粉和红曲粉过筛，倒进蛋黄糊中。此时可以烤箱170度预热。
树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解5

步骤5

搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）
树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解6

步骤6

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。
树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解7

步骤7

烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，用抹刀或者刮板抹平。端起烤盘，从高往下轻轻将蛋糕糊中气泡震出
树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解8

步骤8

放入烤箱，170度烘烤20分钟左右。此时可以打发淡奶油，淡奶油加20g细砂糖打发至不流动，出现明显纹路。
树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解9

步骤9

蛋糕烤好出炉，揭下油纸倒扣烤网上，把油纸盖到蛋糕胚上防裂。
树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解10

步骤10

稍微放凉微温的时候，马上把打发好的奶油抹到蛋糕坯中，慢慢卷起来，收紧油纸，放冰箱冷藏定型40分钟。
树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#的做法图解11

步骤11

从冰箱取出蛋糕卷，表面挤上奶油花，用树莓装饰。

蛋糕卷的烹饪技巧

1.不同品牌的烤箱温度有偏差，温度和时间仅供参考。 2.烘烤时间不宜久，稍微放凉余温的时候，马上卷好放冰箱，否则卷的时候容易开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-30

©本菜谱的做法由 薇小厨美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 一人食 一家三口 下午茶 亲友聚餐

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