红枣全麦馒头（一次发酵）

2.2万 浏览 110 收藏
收藏
蔡蔡的烘焙小日子
蔡蔡的烘焙小日子 蔡蔡的烘焙小日子
＋ 关注

经常做各种各样好吃的馒头花卷，我爸唯一钟爱的就是这一款，这一款馒头也是我家经常做的馒头之一。红枣，全麦和红糖都是非常养生的，因为我是南方人，喜欢吃比较蓬松的面食，如果是北方喜欢吃那种有嚼劲的可以做二发的，也可以一发后呛面多揉揉。

红枣全麦馒头的用料

中筋面粉 450克 全麦粉 100克
水（泡红糖） 100克 水 180克
红枣 120克 红糖 80克
酵母 5克

红枣全麦馒头的做法

红枣全麦馒头（一次发酵）的做法图解1

步骤1

80克红糖加入100克开水，先弄成红糖水。
红枣全麦馒头（一次发酵）的做法图解2

步骤2

红枣洗净去壳，切成小小块，我是用剪刀剪的，很快手。
红枣全麦馒头（一次发酵）的做法图解3

步骤3

切小块的红枣肉加上图1泡好的红糖水，再加入180克水，用搅拌机打成红枣糊，打好出来的红枣泥总的重量有430克左右，然后先预留一点，看着揉面的状态再加，我最后用了410克。
红枣全麦馒头（一次发酵）的做法图解4

步骤4

把打好的红枣泥放入一个大盆里，加上全麦粉和中筋面粉，放上酵母，然后开始揉面，用手揉机揉都可以，面要揉到位揉到光滑，这样出来的馒头才好吃，我是用厨师机揉的，揉5分钟成团之后静置了3分钟，然后再揉10分钟左右就好了，如果手揉的话可以把酵母放在搅拌好的红枣泥里面，然后再进行揉面。
红枣全麦馒头（一次发酵）的做法图解5

步骤5

揉好的面团如上图所示很光滑，这样静置5分钟就可以开始整形了，重要事情说三遍：不用一发！不用一发！！不用一发！！！ 想做成圆的或者刀切的馒头都可以，整成自己喜欢的形状就好。
红枣全麦馒头（一次发酵）的做法图解6

步骤6

整好自己喜欢的形状，如上图，蒸锅里面放温水（大概就像我们热水器洗澡水那种温度）然后醒发30分钟左右。
红枣全麦馒头（一次发酵）的做法图解7

步骤7

醒发了30分钟之后表面光滑有弹性，按压也会缓慢回弹，就可以开始蒸了，大火蒸10分钟，然后焖5分钟。
红枣全麦馒头（一次发酵）的做法图解8

步骤8

这款馒头既养生又美味，红枣的香味特别浓郁，今天做的锅不够密封，滴到水了，忘记给锅盖包纱布了
红枣全麦馒头（一次发酵）的做法图解9

步骤9

也可以做成刀切馒头。
红枣全麦馒头（一次发酵）的做法图解10

步骤10

一次性发酵做的白馒头也非常好吃。

红枣全麦馒头的烹饪技巧

面一定要揉到位，揉到光滑，这样的馒头才好吃。 用什么锅蒸都可以，但是一定要密封。 馒头出锅之后放到手温就要用袋子密封起来。 搅好的红枣泥不要一次性加入，根据揉面状态再来添加。 方子的量有点多，人少吃不完的也可以减半做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-31

©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 中国菜 东北菜 蒸 甜

红枣全麦馒头的其他做法更多

红枣全麦馒头的全部作品

上传我做的这道菜

红枣全麦馒头的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红枣全麦馒头（一次发酵）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 红枣全麦馒头（一次发酵）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活