浙味烧响铃

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张岩kris
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这道烧响铃也是老家的传统菜，以干炸响铃为主料，辅以冬笋片，黑木耳，金华火腿等烧制而成。中国菜讲究～色香味意形养，所以现在还在菜里加入各色甜椒等，使成菜色泽更为漂亮更有食欲。

浙味烧响铃的用料

豆腐皮（油皮） 猪里脊肉馅
小香葱 冬笋（现在季节可用罐头）
发好的干黑木耳数朵 红黄甜椒1个
青尖椒1个 鸡蛋1个
淀粉适量 食用油
盐 鸡精
黄酒 白糖少许

浙味烧响铃的做法

步骤1

肉馅儿磕入一个鸡蛋，加适量盐、小葱末、少量白糖（可增加鲜味，别多了，甜了可就不是味儿了）、鸡精、少许干淀粉、少许黄酒，顺一个方向搅拌，并在搅拌过程中不时加入点清水，直至搅到肉馅上劲即可（就是把筷子插在馅中保持不倒就行了）；

步骤2

把一张豆腐皮摊开（一般买回来都会是软的）现在上面均匀地摸上水淀粉，然后将肉馅横着码成约两指直径的圆柱条状，将豆腐皮包着肉馅卷成长条形在豆腐皮的边缘摸点稠些的水淀粉粘住封口；

步骤3

把卷好的腐皮卷斜切成菱形；

步骤4

油锅入油（炸至，所以要多点），油温至六成热时，将切好的腐皮卷一个个连续放入（切勿一股脑倒入，会不成形的），炸至略成金黄色即可捞出滤油备用（其实到这步，“干炸响铃”已完成了，待油温再次回升至九成热时，将响铃放入复炸至金黄色出锅滤油即可装盘上菜了^_^）；

步骤5

将冬笋切梳子片，甜椒，尖椒均切成菱形片，发好的黑木耳摘成小朵，金华火腿切成菱形或方形薄片；

步骤6

炒锅倒入适量油，用切碎的小葱白炝锅后倒入上述原料翻炒均匀，将炸好的响铃放入，略翻炒匀，淋入少许黄酒，加高汤（清水也成）适量，水开后煮3～5分钟，用盐、鸡精调味，淋入适量水淀粉勾薄芡兜匀即可装盘。

浙味烧响铃的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-05

©本菜谱的做法由 张岩kris 编写，未经授权不得转载

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