红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）

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浓油赤酱、略带一丝甜味的“老上海红烧肉烧蛋”，好像是给味蕾来了一把火，把人的胃和馋虫都引出来了。

红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）的用料

五花肉 500g 鸡蛋 5-6个
葱 1-2根 姜 1块
老抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 冰糖 1-2块
八角 3-4枚 桂皮 1块

红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）的做法

红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）的做法图解1

步骤1

将猪肉切成3厘米的块状，放入锅里焯水（锅中放一些姜片和料酒），水开后煮1-2分钟，猪肉变色即可。（把水沥干，用冷水冲干净。焯猪肉的水留着，把面上的沫去备用）
红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）的做法图解2

步骤2

鸡蛋5-6个，冷水没过鸡蛋，水中加少许盐，水沸后煮6分钟左右，煮成白煮蛋后捞出。（煮好的蛋用冷水泡着，方便剥壳）
红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）的做法图解3

步骤3

在剥壳后的鸡蛋上用刀划几刀，再放些老抽、生抽腌制着，更好入味
红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）的做法图解4

步骤4

熬冰糖（这部很重要，想要颜色好看，一定要熬冰糖），用小火将冰糖熬至颜色变成褐色，有些冒泡为止
红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）的做法图解5

步骤5

把肉倒入糖浆中，大火快速翻炒直至每块肉都有糖浆为止。加入葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽老抽，继续翻炒出香味，加入之前腌制的鸡蛋和之前焯肉的水，没过肉和蛋。
红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）的做法图解6

步骤6

大火煮开，转小火闷煮80分钟，肉和蛋都入味后，大火收汁撒上葱花即可食用。

红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）的烹饪技巧

这个菜可以反复回锅，典型的“下饭菜”，这个菜式里的蛋比肉好吃，蛋要是吃完了还可加入新的蛋，其他材料都是可以反复烹煮的，第二天的味道绝对不亚于第一天喔^O^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-15

©本菜谱的做法由 妖孽三三SISU 编写，未经授权不得转载

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