黄豆糍粑

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招牌四川甜食黄豆糍粑，要想味道好，选材烹饪都有秘籍。选用圆糯米，粘性和吸水性更大；生黄豆粉可先炒制，控制熟度须精准。

黄豆糍粑的用料

圆糯米 150g	红糖 30g
熟黄豆粉 60g	白糖 10g
清水适量	油 5g

黄豆糍粑的做法

步骤1

圆糯米泡9小时，中间换两次水。

步骤2

糯米泡好，滤水后放入涂好油的容器里，加入少许水，隔水蒸20分钟。

步骤3

蒸熟后加入10克的白糖，趁热倒入厨师料理机，进行搅拌打碎。

步骤4

搅拌打碎成黏稠的面团即可。没有厨师料理机的，可用擀面棒舂10分钟，至粘稠后取出。

步骤5

将面团取出，放到不沾布上，进行下一步的手揉过程。

步骤6

直接上手揉，或者戴手套操作，揉10分钟左右，揉到糯米团结实有弹性。

步骤7

将揉好的面团，制成3~4厘米的剂子，搓成圆滚滚的小团子。

步骤8

将小面团放到熟黄豆粉中，滚一滚，多滚滚，满满的粘上黄豆粉。

步骤9

红糖加水，隔水融化。用黄豆糯米团子蘸着红糖食用即可。

黄豆糍粑的烹饪技巧

1.选用圆糯米，粘性和吸水性更大。 2.如果操作时间过长，导致糯米团子表面发干沾不上黄豆粉的话，可以在操作的时候，用手稍微沾点水，润润糯米团。 3.黄豆粉要买可以直接食用的熟黄豆粉。如果是生的，用小火在锅里慢慢炒10分钟，当颜色变的深黄些，有微微的焦香，熟透即可用。
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创建时间:2019-04-03

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