鱼香茄子

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其实不算正宗的鱼香茄子，这个菜是酸甜口的，酸占主味！小孩子尤其喜欢吃！

鱼香茄子的用料

长茄子 300克 葱 1根
蒜 3瓣 剁椒＋豆瓣酱 5克＋5克
盐（腌茄子） 1克 白糖 12克
水 40克 淀粉（裹茄子） 50克左右
食用油 适量 番茄酱 30克
水淀粉（5克粉兑水） 适量

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

准备一根长茄子，300克左右，去皮切成条状
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

加入盐拌匀，让茄子稍稍出一下水
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

分次加入淀粉，拌匀
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

一共需要加两到三次，这样才会脆
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

六层油温炸第一次，有点多，炸两三次都可以
鱼香茄子的做法图解6

步骤6

第一次是为了定型，
鱼香茄子的做法图解7

步骤7

等茄子回软后再复炸一次，就会比较脆了
鱼香茄子的做法图解8

步骤8

锅里留少量油，放入剁碎的剁椒和豆瓣酱，炒出红油
鱼香茄子的做法图解9

步骤9

放入蒜末炒香
鱼香茄子的做法图解10

步骤10

加入水
鱼香茄子的做法图解11

步骤11

加入番茄酱拌匀
鱼香茄子的做法图解12

步骤12

加入白糖
鱼香茄子的做法图解13

步骤13

加入水淀粉勾芡，一点点的加，番茄酱本身就有浓稠度，加太多水淀粉会特别稠，裹不上的
鱼香茄子的做法图解14

步骤14

酱汁做好后加点熟油，提色
鱼香茄子的做法图解15

步骤15

倒入茄子条翻炒均匀
鱼香茄子的做法图解16

步骤16

出锅装盘，撒上葱花装饰

鱼香茄子的烹饪技巧

1、茄子裹粉一定要分次裹，才会裹的均匀，出现脆壳 2、茄子的用量灵活点，不一定非得300克！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-03

©本菜谱的做法由 宋宋美食记 编写，未经授权不得转载

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