家常红烧排骨

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家常红烧排骨的用料

猪前排 2500克	黄豆芽 200克
葱 2个葱白，拇指大小的姜，四个八角	姜
八角大料

家常红烧排骨的做法

步骤1

排骨斩断，超市的大姐砍得太大了，温水冲洗，冷水是洗不掉肉上的杂物的。铁锅放冷水，排骨入锅，水没即可，大火烧沸，滚5分钟。

步骤2

煮沸后，先撇去浮末，盛出排骨，用温水把排骨上粘的血末洗净，冷水入锅，大火

步骤3

加入八角、葱姜，葱最好是葱白（葱叶炝锅好），我加了花椒，去味加鲜。最重要的是：这里我加了「宏仁堂」五香粉，两小勺，这是最后评定排骨味道好坏的关键。大家没有的话用十三香也行。锅内加老抽少许上色，酱油或味极鲜提味。

步骤4

炖的时候老公强烈要求加黄豆芽，他的最爱了，其实黄豆芽正好可以吸收排骨滋腻的脂肪，豆芽本身有了肉的香气和五香的复合味道，真的不错。我炖了40分钟，正好离骨，家里有父母的比较适合吃。

步骤5

其实炖肉还是用传统方法较好，我家使铁锅，炖得越久越入味，如果觉得腻还可以加点土豆之类淀粉类的食材，淀粉与肉类的搭配有着相得益彰的奇效，肉不腻了，而土豆、山药、芋头也有荤味。完美组合。2、如果不喜欢酱油老抽，只加入其他大料也很好，再配上点白菜、豆腐，也是清淡版的炖排骨。

家常红烧排骨的烹饪技巧

1、炖肉要酥烂的关键：肉要不加盐和酱油的情况下先炖熟、离骨，之后加盐等有咸味的佐料，瘦肉的主要成分是蛋白质，蛋白质遇到盐表面就形成一层硬的物质，好像一层壳，因此，里面的肉就不易熟烂。 2、大料我用的是宏仁堂的五香粉，味道最正宗，青岛有卖，其他地方如果没有的话，王守义十三香也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-01

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分类：家常菜朋友聚餐炖香中国菜

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