【猪肝菠菜汤】

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丫丫0219

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猪肝的高胆固醇及当下猪喂养的饲料等等问题，让很多人对猪肝避之唯恐不及。我曾在自己的博文【盐焗猪肝】中提到过，适当的吃些猪肝对女性朋友特别好。所以，尽可能的买检验合格的猪肝，认准“放心肉”的牌子。这道【猪肝菠菜汤】很家常,我不是第一次做，曾经是炒好番茄加水煮滚后，就下猪肝然后再下菠菜煮熟就吃，这样做不是不能吃，就是卖相很差，汤很浑浊。无意之间在孔明珠的《煮物之味》一书中看到，煮这道汤，要先将猪肝焯一遍水，而且焯猪肝的水不要，瞬间顿悟。尝试过后，确实不错，做出来的汤很清爽，灰色的猪肝、绿色的菠菜、红色的番茄，搭配起来色泽非常漂亮，猪肝的口感很嫩，如果煮汤的清水换成骨头汤，这汤味道会更加鲜香浓郁。

猪肝菠菜汤的用料

猪肝 200g	菠菜 100g
番茄 50g	姜少许
盐适量	白醋少许
料酒少许	食用油适量

猪肝菠菜汤的做法

步骤1

猪肝放于水龙头下反复冲洗；

步骤2

将猪肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡；

步骤3

将浸泡好的猪肝切片；

步骤4

姜去皮切片，西红柿去皮切厚片，菠菜洗净沥干；

步骤5

锅中烧水，水开后，放入姜片和料酒；

步骤6

将猪肝倒入锅中煮；

步骤7

待猪肝变色，水一煮滚，立即捞出猪肝放于汤碗中待用；

步骤8

另取一炒锅，烧热少许油，将番茄倒入锅内；

步骤9

番茄炒出汁后，往锅中加入适量的水；

步骤10

大火煮滚后，调入适量的盐；

步骤11

将菠菜放入锅中，一滚就好；

步骤12

连汤带菜全部倒入盛放猪肝的汤碗中即可。

猪肝菠菜汤的烹饪技巧

1.猪肝是猪体内储存养料的器官，烹饪前一定要冲洗和浸泡； 2.煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感； 3.菠菜很容易熟，所以提前调味比较好操作； 4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。
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创建时间:2013-05-28

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分类：应酬人群家常菜煲幼儿（1-3岁） 65-79岁

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