水果生日蛋糕(八寸)

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米粒爱奇异果

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前几天是大宝贝的生日！从一个月前，就开始策划，选购材料，第一次做生日蛋糕，有些小激动，成品还算满意！蛋糕胚用的酸奶戚风蛋糕，大家可以查看我上一个酸奶戚风蛋糕食谱。

蛋糕的用料

蛋黄糊材料：蛋黄 5个	老酸奶 108克
细砂糖 15克	玉米油 35克
低筋面粉 85克	蛋白霜材料：蛋白 5个
细砂糖 50克	柠檬汁几滴
奶油夹心材料：淡奶油 500克	细砂糖 50克
草莓，芒果，火龙果，桑葚，奥利奥碎适量	八寸戚风模具一个
鸡蛋用冷藏的蛋白霜稳定性比较好，选60-65克左右的鸡蛋。

蛋糕的做法

步骤1

玉米油加入老酸奶，15克细砂糖搅拌好乳膏状。

步骤2

筛入低筋面粉，用切拌加翻拌的手法混合均匀，切记不要画圈搅拌，避免起筋。(这步有点粘稠，不要紧张，也不要随便添减液体，放入蛋黄就好了)

步骤3

蛋白蛋黄分离，蛋黄分三次加入，注意手法千万不要画圈搅拌，最后混合好的蛋黄糊，细腻有光泽。

步骤4

打发蛋白霜：(这时候开始预热烤箱180度预热15分钟。)蛋白加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至出现直立的小尖角。(大家可以参考我上一个食谱，酸奶戚风蛋糕)

步骤5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，不要画圈搅拌，避免消泡。手法很关键，多看戚风蛋糕制作视频，很有帮助的。

步骤6

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

步骤7

从20cm的高处倒入八寸戚风模具，轻震出大气泡。

步骤8

放入预热好的烤箱中下层，上下火140度烘烤60-70分钟左右。

步骤9

出炉立刻震几下，倒扣在晾架上晾凉，凉透再脱模。

步骤10

用蛋糕分离器把蛋糕胚分成三片。

步骤11

水果洗净切块

步骤12

先打发300克淡奶油做夹心，淡奶油和糖的比例是10：1，打发至出现明显的纹路，

步骤13

放一片蛋糕片，抹一层奶油霜。

步骤14

放一层水果，水果根据个人喜好替换。

步骤15

撒一层奥利奥碎，(就这样一层蛋糕片，一层奶油，一层水果，一层奥利奥碎，重复三遍，把所有蛋糕片铺完。)

步骤16

最后做抹面，200克淡奶油加入20克细砂糖，打发至6-7成发，不要打发太硬，最上面装饰上水果即可。根据个人爱好自由搭配。

步骤17

成品图

蛋糕的烹饪技巧

1.水果可以换成自己喜欢的水果。 2.打发淡奶油温度不要超过20度，夏天做冰打发，温度高，奶油霜容易融化。这个季节打发淡奶油正好，不冷不热。淡奶油分两次打发的，夹心300克淡奶油打发硬一点，大约9成发。抹面打发至6-7成发，注意淡奶油千万不要打发过头，6分发到十分发就十几秒的时间。 2.烘烤的时间和温度仅供参考。具体时间根据家里的烤箱适当调整。 3.鸡蛋用冷藏的蛋白霜比较稳定，鸡蛋选60-65克左右的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-10

©本菜谱的做法由米粒爱奇异果编写，未经授权不得转载

分类：一人食一家三口下午茶香戚风蛋糕

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