法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）

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我喜欢黑米粉，这个宁波五桥的黑米粉不仅做了好多米糕，米馒头，也做了面包。 高水份可以让米粉含量高又不太影响发酵。 传统欧式硬质面包高温烘烤方法，面包外皮香脆，内里更香软润弹，是黑米粉的功劳。 我的机器：大草原5公斤搅拌揉面机，couss 35升烤箱最好270度上下火。 如果你没有高温烤箱，用普通烤箱也可以，250度多烤23分钟。 检查欧式面包二次发酵的窍门是晃动烤盘面团会像豆腐一样抖动即可。

短棍面包的用料

黑米粉 70克 高筋面粉 130克
水 120克 干酵母 3克
盐 3克 酒渍红枣肉碎 15克
带皮花生粒 15克 外用玉米油 少许
外用干粉 少许 粉筛 1
烤箱烤盘油纸等 1

短棍面包的做法

法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解1

步骤1

备料：红枣去核切碎泡酒中，我用的是二锅头，泡15分钟取出冲洗沥干待用。 花生去壳待用。
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解2

步骤2

备料：70克粗粒黑米粉加入120克水搅拌成糊。
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解3

步骤3

机器揉面：面粉酵母粉加入和面机中1档搅拌10秒，再加入黑米糊，用2.5档速打面6分钟左右至起筋。请看下图。
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解4

步骤4

一次发酵： 起筋的面团轻揉成圆形发酵1.5倍大。 我做的时候20度75湿度30分钟左右完成的。
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解5

步骤5

发酵前后
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解6

步骤6

分割整形： 分成2团，揉成圆形，表皮紧致光滑。
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解7

步骤7

整形： 擀成长方形，想自己的边按薄，好收口，然后铺上花生和枣肉，再卷起收口搓成15厘米长条。
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解8

步骤8

二次发酵：整成长条后进行第二次发酵至2.5倍发。 检查发酵完成的办法是晃动烤盘面团会像豆腐一样抖动即可。
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解9

步骤9

割包：分筛撒干粉，用美工刀割长条，然后再发酵3-5分钟。
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解10

步骤10

烤熟： 烤箱270预热5分钟，面包进炉前喷或撒少许水。 我是手工撒的。 烤13-15分钟即可。 最后几分钟注意观察别糊了。
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）的做法图解11

步骤11

等凉了切开，香，水分足。放对了，好吃好看。

短棍面包的烹饪技巧


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创建时间:2019-04-13

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一人食 一家三口 早餐 烤

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