豆乳面包

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蔡蔡的烘焙小日子

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想做烘焙，怕胖？想吃面包，怕胖？那就来这款吃不胖的豆乳面包吧！超软超软的软妹子，柔软的面团搭配上浓郁的豆浆和嫩滑的豆乳，颠覆味蕾的体验，低脂健康，确认过眼神，没错，好吃，呵呵。有很多朋友说：我做面包是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。加了黄豆粉很香，没有黄豆粉的可以不用。面包百分比中全蛋液占面粉的10%，40克就够了，我最小的鸡蛋蛋液都有50多克，我就直接50多克放的，等于多了十多克的鸡蛋液就要减少水的液体。你们揉面的时候一样，鸡蛋液多一点的，那么就看着状态相对应减少液体。就像上面说的，不要按照方子一成不变一克不变做，到时又说为什么湿了？为什么干了？

面包的用料

豆乳材料	无糖豆浆 230克
奶油奶酪 80克	蛋黄 3个
细砂糖 40克	低筋面粉 30克
面团材料	高筋面粉 400克
全蛋液（在面包百分比中，全蛋液占面粉的10%，蛋液40克就够了，但是我拿了一个最小的鸡蛋去壳后都有53克，我就整个53克的蛋都放了，然后减少了液体，因为这个面包表面没有刷蛋液，这样就不会浪费。） 53克	细砂糖 40克
水 185克	奶粉 16克
盐 4.5克	酵母 4克
黄油 35克	黄豆粉（撒表面，不喜欢可不放）适量

面包的做法

步骤1

奶油奶酪室温软化后，用手动打蛋器搅打顺滑，放一旁备用。

步骤2

准备好豆浆，我是自己榨的豆浆，用无糖的。

步骤3

蛋黄加入细砂糖。

步骤4

轻轻搅拌均匀就可以，有糖粒不用管它，因为等一下要加热融化的，不用过度搅拌。

步骤5

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤6

缓慢加入无糖豆浆，轻轻的一边倒入豆浆，一边搅拌均匀。

步骤7

然后过滤一遍。

步骤8

放入小奶锅或不粘锅，小火加热，用煤气炉灶开中间最小火比电磁炉好用，电磁炉受热面积比较大，容易糊底，中途要一直不停搅拌，最小火加热好至浓稠顺滑的状态。

步骤9

加入步骤1步软化打好的奶油奶酪，分两三次加入，每次加入好之后搅打顺滑再加入剩余的。

步骤10

全部做好的豆乳奶酪糊，做好的豆乳奶酪糊装进裱花袋，放冰箱冷藏备用。

步骤11

开始揉面，主面团除黄油外其他材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段，做小餐包可以不用很薄的手套膜，像上面图片这样就可以，夏天揉面用冰的液体，冷藏静置法也可以，可以放一点点小冰渣，现在广东气温比较高，我都是后盐后油后酵母，可以参考我其他方子。

步骤12

揉好的面团滚圆放在25~28度的环境下进行基础一发，发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不能完完全全没有回缩，揉好的面温不要高于一发温度，如果面温超过28度发酵的时间也要相对应减少，发酵一定要看状态，不能一味的指望时间。

步骤13

发酵好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，不能揉，不要破坏面团组织，排完气之后平均分成16等分。盖上保鲜膜松弛20~30分钟。

步骤14

松弛好之后取一个小剂子，像我们平时做包子那样擀开，中间挤上做好冷藏的豆乳奶酪馅。

步骤15

然后收口捏紧，记得捏口的时候不要碰到豆乳，这个和我们平时包包子不要碰到馅的油水是一样的，否则就不容易捏紧。

步骤16

全部包好之后并列排入28金盘，因为加入了豆乳馅比较柔软，我没有像平时那样仔细地去把每个揉到圆圆的，是为了避免把里面的豆乳泄露出来，发酵完之后整体不会受影响的。放入温度35~38度，湿度75%~85%的环境下进行最后发酵，有发酵箱的最好入发酵箱，因为发酵箱的温度湿度会比较稳定，如果没有发酵箱的可以借助烤箱二发，烤箱开启发酵功能，因为烤箱没有湿度调节，可以放一碗热水调节湿度，发至大概两倍大，表面光滑，手指按压面团会有一点点轻微缓慢的回弹。

步骤17

二发好之后取出来，然后180度预热烤箱。预热烤箱的时候，我们先把面团表面挤上豆乳酱。

步骤18

撒上黄豆粉，加入黄豆粉之后很香，没有黄豆粉的可以忽略这一步，不放也可以。

步骤19

放入充分预热好的烤箱，180度烘烤10分钟转160度烤25分钟，时间温度只是参考，根据个人烤箱实际的调节，上色满意也可以加盖锡纸。

步骤20

出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤21

非常柔软，还有浓郁的豆乳香味。

步骤22

非常好吃，主要是低脂肪又不会腻，哈哈~这才是重点

面包的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-14

分类：下午茶一人食一家三口早餐烤

蔡蔡的烘焙小日子

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