奶香甜土司……一个疯长的面包

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这是我撸面包最成功的一次。此款面包采用了直接法揉面，属于大水量面团。不建议用手工揉面。可用面包机或是厨师机来完成揉面程序。这个大甜包从发酵到出炉，不到一天的时间，适合上班一族的亲们拔草。早晨起来揉面，下午回家后做面包时间刚刚好。它的内部组织非常柔软拉丝，可以赛过面包店的任何一款吐司，它内在的韵味在于入口即化，柔软如同棉絮，令人食欲大开。

吐司的用料

高筋面粉 250g	细砂糖 20g
奶粉 15g	鸡蛋一个
水 140g	黄油 30g
酵母 4g	炼奶 15克
食盐 2克

吐司的做法

步骤1

所有材料除黄油外混合在面包桶之中揉成面团进入到扩展阶段。加入黄油后揉出手套膜既进入完全阶段。

步骤2

将面团用手搓圆放面包桶内盖上保鲜膜，进行基础发酵（在室温条件下25~28℃之间发酵），温度太高会使面团快速发酵，其内部组织会出现较大的孔洞，影响口感。

步骤3

面团发酵至2倍大，手指头沾面粉插入，孔洞不回弹不回缩，既发酵完成。

步骤4

用刮板将面团从面包桶内取出轻拍排气，并分成三等份。

步骤5

取一个面团擀成椭圆形，卷成圆桶形状。

步骤6

三个面团卷好之后盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤7

将三个面团再次擀开后卷成圈，放入吐司模具中进行二发。

步骤8

电烤箱底部放入两大碗开水辅助面团二发（温度在35℃左右，湿度在75-80％之间）。九分满的时候取出吐司模具盒，170℃预热烤箱10分钟。

步骤9

吐司模具放在底层，170℃上下火烤40分钟。烤制10分钟的时候，面团疯长疯长很抓狂。要及时加盖锡纸唷。不然，会烤成胡旮瘩。

步骤10

吐司出炉后侧放在晾架上，以防踏腰。

步骤11

吐司雄峙傲立就像山峰一样。

步骤12

掰开内部的组织细看，非常柔软拉丝。你可以一片一片的撕着吃。

步骤13

软的就像垂柳一样直不起腰来。

吐司的烹饪技巧

1、必须揉出手套膜，大不螚出膜之后被手指撑破。 2、此款吐司的含水量较大，开始倒入清水的时候要有预留，面团干了再加水。 3、一发很关键，不能超过室温28℃以上。 4、这款吐司在进炉前，我没有刷蛋液或是蜂蜜水。刷不刷在于你自己。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-14

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分类：吐司一人食一家三口下午茶主食

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