酸菜鱼

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鲤鱼牌菜籽油
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酸辣鲜香的酸菜鱼很多人都爱吃，鱼肉嫩滑，酸菜脆爽，汤汁酸辣鲜美，下酒下饭皆可，特别开胃。做起来也不算复杂，完全可以在家里吃不用去外面，今天就用香味浓郁的鲤鱼菜籽油来做一道酸菜鱼。 川菜的菜式变化多样，调味也多变，口味清鲜与醇浓并重，其中以麻辣、香辣等调味著称。因为川菜常常需要用到花椒、麻椒等调味料，所以必须用菜籽油烹饪才能完美展现出菜肴的美味。鲤鱼小榨系列菜籽油精选生态产地好原料，传承四川小榨工艺的精髓，拥有独特的四道锁香工艺。适度加工，保留地道蜀香小榨风味，色泽清亮浑厚，椒香味道浓郁，特别适合用来做各种川菜！

酸菜鱼的用料

黑鱼 一条 酸菜 适量
干辣椒 适量 泡椒 适量
大蒜 适量 老姜 适量
料酒 适量 盐 适量
鲤鱼菜籽油 适量 蛋清 适量
胡椒粉 适量 淀粉 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料。
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

黑鱼宰杀处理干净后切下两侧的鱼肉，斜切片成薄片，鱼头鱼骨鱼皮切块备用，宰杀片鱼等工作也可以请热心摊主帮忙完成，回家后清洗一下就好了
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼片加入盐，胡椒粉，料酒，抓匀至完全吸收，倒入生粉，抓匀，加入一个蛋清，继续抓匀待用
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

切好配菜，酸菜切小段，老姜切片，大蒜拍碎切一下，干辣椒切段
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

锅里加入鲤鱼菜籽油
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

加入姜蒜爆香
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

下泡椒炒香
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

再倒入酸菜翻炒1分钟盛起
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

另起一锅，加入菜籽油烧至6成热
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

加入鱼头鱼骨，煎至表面稍稍上色
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

倒入适量料酒，倒入炒好的酸菜
酸菜鱼的做法图解12

步骤12

再倒入一大碗开水煮开，根据味道加入适量盐，一勺白醋
酸菜鱼的做法图解13

步骤13

将酸菜和鱼骨捞起，装入碗中垫底
酸菜鱼的做法图解14

步骤14

鱼汤留在锅中继续煮沸，倒入鱼片，烫至完全变色后关火
酸菜鱼的做法图解15

步骤15

将鱼片和汤倒入碗中
酸菜鱼的做法图解16

步骤16

表面撒上干辣椒和葱花
酸菜鱼的做法图解17

步骤17

烧适量热油
酸菜鱼的做法图解18

步骤18

浇在辣椒葱花上，酸菜鱼完成
酸菜鱼的做法图解19

步骤19

成品图

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-16

©本菜谱的做法由 复古米米 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 一家三口 家常菜 午餐 炒

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