卤肉饭

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卤肉饭的用料

五花肉馅 3斤 黄酒 很多
葱 1棵 嫩姜 五六块
蒜 两头 红洋葱 1个
香叶 草果 大料 桂皮 适量 花椒 一大把
冰糖 适量 鸡精 盐 适量
黑胡椒 适量 鸡蛋 10个
老抽 适量

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法图解3

步骤3

锅用刷子刷一层油，为了不让肉粘锅。烧热，把腌制好的肉放进去煸炒，逼出肉里的水份。把水去掉尽量再炒。
卤肉饭的做法图解4

步骤4

这是肉里的水分还有油。尽量让水多煮一会。多煮出一些油来。
卤肉饭的做法图解5

步骤5

炒干水份的肉称出。锅洗干净，尽量放多一点油，把切好的红葱碎大火炸成金黄色，不要炸糊。把洋葱末称出。我这次没炸那么酥，稍微变了点颜色，而且我是用中火炒的。主要是用红葱油。
卤肉饭的做法图解6

步骤6

大火加热红葱油，放辣椒跟花椒炒香，扔掉，开大火，把姜蒜炒香，在放肉末。炒到范金黄色。加老抽糖炒匀
卤肉饭的做法图解7

步骤7

装到砂锅里。
卤肉饭的做法图解8

步骤8

加温水。把煮好的鸡蛋跟各种香料都放进去。大火烧开，转小火烧至少两小时以上。
卤肉饭的做法图解9

步骤9

煮好的肉闷一晚上。煮的过程中尽量少开盖。
卤肉饭的做法图解10

步骤10

这是闷过一晚的卤肉。我是第二天中午又开大火收汤的时候加盐跟鸡精。之前加肉会泄不好吃。
卤肉饭的做法图解11

步骤11

这就是做好的卤肉饭了！

卤肉饭的烹饪技巧

因为懒了，直接买的肉馅，一般都是买前臀尖或者五花肉，切成小丁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-30

©本菜谱的做法由 Oo_RikkiOo 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 卤 香 盖浇饭 12-23个月

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