汤种黑麦吐司

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越吃越香，越吃越上瘾。

汤种黑麦吐司的用料

汤种：高筋面粉 40克	水 200克
主面团：高筋面粉 370克	黑全麦粉 120克
酵母 6克	全蛋液 102克
牛奶 125克	白糖 60克
奶粉 20克	盐 8克
黄油 40克

汤种黑麦吐司的做法

步骤1

把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开小火加热，用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。

步骤2

把汤种和主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机里。

步骤3

揉10分钟左右，能拉出这样的膜。这时放入黄油和盐继续揉。

步骤4

直到拉出手膜。

步骤5

把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。

步骤6

大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。

步骤7

面团平均分成6份，分好后滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤8

面团擀成牛舌形，然后卷起来。都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤9

再次擀成牛舌形，然后卷起来。放入吐司模具里。

步骤10

放入烤箱，开启发酵功能进行二发，二发温度不能超过38度。

步骤11

发至8分满模。

步骤12

烤箱180度预热，预热好之后放入烤箱下层烤40分钟（烤箱里实际温度160度，烘烤过程中根据情况加盖锡纸）。出炉脱模放到晾网上晾至手温密封保存。

汤种黑麦吐司的烹饪技巧

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、如果做方子一半的量(也就是烤一个吐司），烘烤时间适当减少5分钟左右。 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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创建时间:2019-04-19

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