汤种奶酪软欧包

精品

10.1万浏览 2813 收藏

VIFC_JIE

＋关注

软欧包指的是外酥内软的欧包。欧包分为两种，一种是硬欧包，一种是软欧包。传统的硬欧面包看起来就像一块坚硬的大石头，朴实无华，内部却韧劲十足，越吃越有滋味。一般是为较低成分的面包，配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质。那么究竟什么是软欧包呢？软欧包：一般是为较高成分的面包，配方中使用到的糖，油脂成份为面粉量的5%-10%左右，馅料是面团的20%左右，组织较为柔软，外观漂亮美观，但内部组织细致均匀，风味香甜柔软。软欧包是近年来的新宠，它吸收了传统硬欧式面包和柔软的日式面包的长处，外部软硬适宜，内部极度柔软，可以做咸口的，配三文鱼、芝麻菜、培根等各种配料，甜口的就可以抹上奶油奶酪，搭配烤坚果、蜂蜜、芝士等，酥脆和柔滑的口感交织呈现。今天分享的是一款汤种奶酪软欧，在基础配方中加入了汤种，能使面包组织细腻，口感更柔软，老化相对比较慢，有特别的风味。再加上裹入的奶酪馅，浓郁的奶香味，使这款软欧包风味更足。

软欧的用料

高筋面粉： 250克	细砂糖： 20克
黄油： 8克	淡奶油： 25克
炼乳： 5克	盐： 2.5克
酵母： 3克	牛奶： 160克
汤种：（100度开水：20克+高筋面粉：20克） 38克	奶酪馅：奶油奶酪： 100克
细砂糖： 50克	炼乳： 5克

软欧的做法

步骤1

先制作汤种，100度的开水20克+20克高筋面粉，搅拌均匀放在一边放凉

步骤2

将主面的材料除黄油外，全部放入厨师机桶中，酵母放在面粉的表面

步骤3

再装上厨师机，开启慢速搅拌2分钟，再转快速搅拌至面团光滑状态

步骤4

再加入软化好的黄油

步骤5

再次开启厨师机慢速搅拌2分钟，再转快速搅拌至面团扩展阶段，能拉出薄膜来

步骤6

揉好的面团拿出来收圆后放入塑料盒中

步骤7

放入发酵箱中进行一发，发酵的温度为28度发酵时间为一小时，如果没有发酵箱就放在室温发酵，依当天的室温而定发酵的时间，如果室温超过28度就要缩短发酵时间，看状态判定是否为发酵好

步骤8

待发酵到面团的2倍大中间戳个洞洞口没有明显回缩或没塌陷即为发酵好

步骤9

趁发面团的时间，先准备好奶酪馅，把所有材料准备好，奶油奶酪提前先室温软化好

步骤10

奶油奶酪放入一个小杯中，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打软至细砂糖融化

步骤11

再加入炼乳，用刮刀搅拌均匀即可

步骤12

最后装入裱花袋中，放在一边待用

步骤13

发酵好的面团拿出来稍微排气，最后分成4等份，再分别揉圆放在盒子中盖上盖子，室温进行醒发20分钟

步骤14

醒发好的面团，拿一个出来擀成长舌状，再翻面对折

步骤15

最后再稍微的擀一下，擀成长条大概是40cm左右的长度，把奶酪馅挤在面团的中间，大概是30克的量

步骤16

再由上往下的把面团卷起来，卷到中间的位置，底部要先打薄点

步骤17

最后再把底部收口捏住收紧，成一条长柱形

步骤18

最后再整形，把两端都往面团下方的中间折起回来，再把弯头往下收下，整形成心形即可

步骤19

整理好的放入烤盘中，如果烤盘不是不粘的要先垫上油纸，然后放入烤箱中进行二发，烤箱调到发酵功能，底下放一碗温水，发至面团的两倍大即可

步骤20

待面团发酵好后，拿出来在表面铺上提前剪好的小油纸条，间隔的铺

步骤21

最后再筛上一层高筋面粉

步骤22

筛好面粉后，把小油纸条取走，这样表面的花纹就出来了

步骤23

ACA北美电器E45G电烤箱提前预热180度10分钟，然后把面包放入烤箱中层，180度26分钟，中途注意观察，表面上色后就要盖上锡纸

步骤24

烤好后的面包拿出来放在晾网上放至手温后再装袋保存

步骤25

如果吃不完就放入冰箱冷冻保存，切记面包是不能放冷藏保存的

步骤26

成品图

步骤27

成品图

软欧的烹饪技巧

1、每个品牌的面粉吸水性不同，再加入牛奶时要先预留10克的牛奶，避免一次性加入太多的量，而导致面团过湿 2、面团一发时别发过，发过的面团做出来的成品口感会很差不好吃 3、这个配方加入了汤种，能使面团更柔软，同时也能使面团老化慢 4、每台烤箱温差不同，所以要根据自家烤箱的温差来调整烘烤温度和时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-21

VIFC_JIE

一起来分享给朋友们看看吧：